La tarte au poisson à la purée de cheddar fumé est un classique anglais. Vous pouvez suivre l'exemple des Britanniques et utiliser la recette du chef Josh Eggleton pour un dîner maison confortable.
Il est nécessaire
- - cabillaud ou autre poisson blanc 450 g
- - filet de bar fumé à chaud avec peau 450 g
- - crevettes décortiquées bouillies 300 g
- - grosses pommes de terre épluchées 6 pcs.
- - poireaux hachés en diagonale
- - beurre 60g
- - fromage cheddar fumé râpé 150 g
- - jaunes d'oeufs 2 pcs.
- - lait 250g
- - bouillon de poisson fort 600 ml
- - farine 35g
- - moutarde de Dijon 1 cuillère à café
- - persil haché 20 g
- - estragon
- - sel
- - poivre
Instructions
Étape 1
Blanchir le poireau dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes, puis refroidir dans de l'eau glacée et égoutter dans une passoire.
Étape 2
Hacher grossièrement les pommes de terre, les faire bouillir, les égoutter et les écraser en purée de pommes de terre. Mettez 25 g de beurre et de fromage râpé dans une purée de pommes de terre chaude. Bien mélanger. Ajouter les poireaux et les jaunes d'œufs, saler et poivrer, mélanger le tout délicatement. Mettez la purée dans une poche à douille et rangez-la dans un endroit chaud.
Étape 3
Mettre le bar dans une casserole, verser sur le lait, porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir pendant 5 minutes, filtrer le liquide à travers un tamis dans un autre plat. Hacher grossièrement le poisson.
Étape 4
Épluchez le poisson blanc et retirez les arêtes, coupez la pulpe en cubes. Verser le fumet de poisson fort dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Faites fondre le beurre restant dans une autre casserole, ajoutez-y la farine et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Versez ensuite dans la farine, en remuant constamment, un bouillon de poisson fort - vous obtenez une sauce épaisse.
Étape 5
Ajouter le lait dans lequel le bar a été cuit à la sauce, cuire encore 15 minutes à feu doux. Il est important de s'assurer que la sauce ne colle pas aux parois de la casserole.
Étape 6
Ajouter le bar, le poisson blanc, la moutarde et les crevettes à la sauce (facultatif). Salez, poivrez, ajoutez les herbes. Le tout est disposé dans des pots ou quatre assiettes creuses. La purée de pommes de terre est disposée sur le poisson du sac culinaire, le recouvrant complètement.
Étape 7
Préchauffer le four à 150 degrés, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 15 minutes. Servir chaud.
