Qu'est-ce que le kimchi ? Très simple - la choucroute, un plat coréen. Mais vous devez le remplir d'une sauce spéciale. Un simple coup d'œil à la composition de la sauce kimchi suffit pour s'imprégner du respect du savoir-faire culinaire des chefs coréens. Jugez par vous-même, prenez des produits au goût diamétralement opposé et obtenez une excellente combinaison de goûts sur leur base. Par conséquent, grâce aux efforts des maîtres orientaux, cette sauce devient un parfait exemple.
Traditionnellement, la sauce est utilisée pour faire mariner le chou chinois. Ce n'est pas seulement une vinaigrette pour la plupart des plats, la sauce se distingue également par son piquant, son goût brûlant et épicé et son arôme de fruits frais.
Un peu d'histoire
L'histoire de l'origine de la sauce a des racines assez tristes. On dit qu'il a commencé à être cuit au 7ème siècle, lorsque les légumes sont devenus disponibles pour les Coréens pauvres. Les hivers dans le pays étaient longs et plutôt froids, alors ils ont eu l'idée de faire une salade de chou de Pékin, en la salant avec une sauce spéciale. On ne sait pas quand la sauce épicée au kimchi est arrivée au pays du soleil levant, mais les Japonais ont tellement aimé cet assaisonnement chaud qu'ils ont même commencé à revendiquer leurs droits sur la primauté de l'invention de ce produit. Seul le nom a quelque peu changé - au Japon, la sauce s'appelle kimuchi. Au fil du temps, après avoir subi quelques changements, la sauce est devenue un assaisonnement à part qui est traditionnellement utilisé dans tous les pays de l'Est.
Pour la première fois en Russie, le kimchi était modestement dégusté dans une soupe aux fruits de mer. Et maintenant, ils sont partis, et ils servent même des boulettes et du poulet. La cuisine exotique fait désormais partie du quotidien de certaines personnes.
Plus les gens voyagent, plus les réactions sont enthousiastes pour divers plats nationaux, dont nous n'avions aucune idée auparavant. D'ailleurs, le poivron rouge est apparu dans le plat il n'y a pas si longtemps, vers le XVIe siècle, lorsque les Portugais ont commencé à surfer sur les océans et à faire le commerce des épices. Avant cela, le piquant était donné par le gingembre.
Sauce Kimchi en cuisine
Bien sûr, on peut envier la grande compétence des chefs qui ont inventé cette recette, car prendre des produits pratiquement incompatibles et en faire un chef-d'œuvre culinaire d'une excellente qualité gustative, vous devez en convenir - c'est digne de respect.
La sauce est souvent appelée pâte de kimchi, tout dépend de la composition et de la consistance du produit. La composition traditionnelle comprend les ingrédients suivants: piments rouges, poivrons, coriandre, sel et ail. Les chefs coréens utilisent la sauce comme vinaigrette pour le plat national de chou chinois, le kimchi, qu'il est recommandé de cuisiner quotidiennement. Le principal composant du plat coréen kimchi est le chou chinois, qui est fermenté dans une marinade spéciale.
La sauce kimchi est utilisée comme condiment épicé, en ajoutant quelques cuillerées à une soupe ou à un ragoût, par exemple, pour transformer la saveur d'un plat. Grâce aux propriétés gastronomiques particulières de la sauce kimchi, les plats préparés acquièrent un arôme riche et un goût plutôt piquant. La sauce est utilisée comme plat séparé et comme ingrédient obligatoire dans de nombreux types de sushis, sashimis et petits pains. Cela est dû aux propriétés bénéfiques du produit.
Les maîtres culinaires coréens, souhaitant développer et diversifier la gamme de saveurs de la sauce, ont inventé de plus en plus de nouvelles recettes, grâce auxquelles on peut désormais compter environ deux cents saveurs différentes de kimchi.
Propriétés utiles de la sauce
La sauce kimchi peut être qualifiée de produit alimentaire unique, elle est connue pour sa composition inhabituelle et son goût incomparable et étonnant. La surprise ne survient qu'à la mention de tous les ingrédients qui ont non seulement des données de goût excellentes, mais même opposées. Dans le même temps, la sauce kimchi est un produit hypocalorique et diététique. La composition contient une grande quantité de vitamines et de substances naturelles actives qui aident à renforcer l'immunité humaine et à normaliser la digestion. C'est un produit unique qui est célèbre pour l'originalité de ses ingrédients et leur combinaison de saveurs.
Contre-indications
En toute justice, il convient de mentionner les contre-indications à l'utilisation d'assaisonnements délicieux. La sauce est assez piquante, ce qui peut irriter les muqueuses et provoquer une attaque d'une certaine maladie. À tout le moins, vous n'avez pas besoin de manger la sauce à jeun. Cela ne signifie pas que vous devez abandonner complètement le produit - lors de la cuisson, mettez-y autant de poivrons que vous le souhaitez, adaptez la recette pour vous et votre famille. Mais pendant la grossesse, l'allaitement, vous devriez essayer de refuser généralement d'ajouter de la sauce.
Conseils de cuisson
La sauce kimchi n'a pas une seule liste d'ingrédients, elle peut inclure une grande variété d'additifs, d'épices et d'assaisonnements que l'on retrouve souvent dans la cuisine asiatique. Dans notre recette classique, le rapport d'assaisonnement est de un pour un. Si vous ne souhaitez pas obtenir un produit aussi chaud, vous pouvez réduire la quantité de piments forts. Pour rendre la base de la sauce plus douce dans son goût, vous pouvez la compléter avec une abondance de beurre fondu et éliminer l'excès de piquant avec du miel. Le fruit apporte des notes incroyablement agréables et fraîches. Le piment rouge donne à la sauce un magnifique ton rouge, avec une teinte orangée. Vous ne pouvez pas ajouter la coriandre à la sauce kimchi immédiatement, mais l'ajouter avant utilisation, et vous pouvez également utiliser d'autres épices et fruits de votre choix: gingembre, jus de citron vert, vinaigre de riz, graines de sésame, pommes, mandarines.
La recette classique de la sauce kimchi
Si vous ne pouvez pas acheter la sauce, essayez de la préparer à la maison, vous deviendrez probablement après cela un fan des apéritifs coréens à base de sauce kimchi. Il comprend toute une liste d'ingrédients apparemment complètement incompatibles, ce qui donne un bouquet de saveur incroyable. Aujourd'hui, nous allons essayer de faire une sauce kimchi traditionnelle à la maison, et nous familiariser avec la recette classique et élémentaire, découvrir son goût, épicé ou non.
Ingrédients
- piment rouge - 1 kg;
- Poivron rouge bulgare - 1 kg;
- ail - 2 têtes;
- coriandre moulue - 1 cuillère à soupe;
- sel - 8 cuillères à soupe.
Préparation
1. Prenez les fruits du bulgare ou, comme on l'appelle aussi, du piment doux, de préférence rouge. Laver abondamment à l'eau tiède. Nettoyer des petites graines et des cloisons. Retirez la tige et passez-la dans un hachoir à viande.
2. Pour d'autres actions, il est préférable de porter des gants, car nous travaillerons avec du piment fort. Prenez les fruits du piment rouge. Laver abondamment à l'eau froide. Vous n'avez pas besoin de nettoyer les graines, mais vous devez retirer la tige. Passez dans un hachoir à viande avec les graines.
3. Prenez des têtes d'ail sèches et dures, vous pouvez le découvrir en appuyant sur vos doigts. Peler soigneusement. Rincez les gousses d'ail finies à l'eau chaude courante. Tournez également dans un hachoir à viande ou encore mieux dans un extracteur d'ail.
4. Bien mélanger tous les composants dans un récipient. Ajouter l'assaisonnement - coriandre et sel de table et mélanger à nouveau.
5. Contenu - mettez la sauce kimchi dans des bocaux en verre propres, vous pouvez la fermer avec des couvercles métalliques à vis.
Options d'alimentation et de stockage
Avec cette sauce, un plat est toujours préparé - le kimchi. Il peut être servi en plat séparé. Et vous pouvez remplir tous les plats. Vous pouvez conserver la sauce dans des bocaux scellés au réfrigérateur. La durée de conservation de la production industrielle est de 24 mois, la cuisine maison est beaucoup moins - une semaine.
