Le pâté est un plat composé d'un mélange de viande hachée cuite sous une forme spéciale avec des épices, de l'alcool aromatique fort et des herbes épicées. Il est servi aussi bien froid que chaud. Le pâté de foie de porc aux baies de genièvre est un plat riche qui appartient à la cuisine campagnarde française copieuse et copieuse.
Il est nécessaire
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- Pâté de foie de porc au veau et genièvre
- 400 g de flanc de porc
- 400g de filet de veau
- 400 g de foie de porc
- 150 g de lard
- 1 gousse d'ail
- 6 grains de poivre noir
- 6 baies de genièvre
- 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de cognac
- Pâté de foie de porc au genièvre et cornichons
- 300g de porc
- épaule
- 300g de porc
- flanc
- 150 g de lard
- 225 g de foie de porc
- 2 gousses d'ail
- 1 orange
- 6 cuillères à soupe Cognac
- 3 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée (feuilles)
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- 400 g de lanières de bacon
- 200 g de cornichons
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Étape 1
Pâté de foie de porc au veau et genièvre
Préparez du porc et du veau hachés en hachant la viande, en la hachant dans un robot culinaire ou (le meilleur de tous) en la coupant en petits morceaux à l'aide de deux couteaux aiguisés. Faites de même avec le foie de porc. Placer dans un bol profond. Hacher l'ail. Concassez les grains de poivre et les baies de genièvre dans un mortier. Si vous n'avez pas de mortier, enveloppez le genièvre et les grains de poivre dans un torchon et émiettez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mettez toutes les épices sur la viande hachée, ajoutez l'ail, versez l'alcool et mélangez bien. Laisser reposer 2-3 heures pour que la saveur et l'arôme des additifs pénètrent dans la viande.
Étape 2
Répartir la viande hachée dans une terrine (ils ressemblent à des moules à muffins rectangulaires, mais sont faits de poterie trempée) et garnir de lanières de bacon. Placer le plat dans un bain-marie et, sans le recouvrir d'un couvercle ou d'une feuille, puis le mettre dans un four préchauffé à 220°C. Enfournez 1h15 à 1h30. Ajouter de l'eau bouillie tiède dans le bain au besoin. Sortir le pâté du four, réfrigérer. Servir avec de la moutarde de grain et du vin blanc.
Étape 3
Pâté de foie de porc au genièvre et cornichons
Placer la moitié de l'épaule de porc, le flanc, la moitié du bacon et tout le foie de porc dans un robot culinaire, ajouter l'ail pelé et mélanger jusqu'à consistance lisse. Couper la viande restante en petits cubes et ajouter à la viande hachée.
Étape 4
Retirer le zeste de l'orange et presser le jus. Mettez la viande hachée, le zeste, les herbes dans un bol, versez le jus et le cognac. Broyer les grains de poivre et les baies de genièvre dans un mortier et les ajouter à la viande. Remuer. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2-3 heures.
Étape 5
Prenez le moule à terrine. Placez la première fine tranche de bacon en diagonale sur le moule, en laissant un peu pendre sur les bords. Placez la deuxième tranche également en diagonale, mais à partir du coin opposé. Répétez avec les lanières restantes, en changeant légèrement l'angle à chaque fois pour que tout le moule soit recouvert de bacon. Placer 1/3 de la viande hachée dans la terrine et lisser délicatement, déposer la moitié des cornichons dessus. Ajouter un autre tiers de la viande hachée et recouvrir à nouveau d'une couche de cornichons. Ajouter la masse de viande restante. Recouvrir le dessus du pâté avec les morceaux de lard pendants.
Étape 6
Préchauffer le four à 150°C. Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et placer dans une friteuse pré-remplie au 1/3 d'eau bouillie tiède. Placez le pâté au bain-marie au four et enfournez pour 1h30. Retirez le pâté fini du four, retirez le couvercle et enveloppez-le dans du papier d'aluminium, placez le poids sur le dessus. Conserver sous charge au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Retirer du moule et couper en tranches épaisses. Servir avec une baguette croustillante chaude et du vin blanc.
