Un plat rare va sans sauce du tout. Les plus diverses, elles entrent invariablement au menu du jour et des fêtes: des vinaigrettes les plus simples comme la crème sure, la crème, le ketchup aux vins sophistiqués, fromages, sauces sucrées difficiles à préparer. Une sauce bien choisie révèle et complète la saveur des aliments.
Il est nécessaire
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- Pour la sauce à la crème sure:
- 1 kg de crème sure;
- 50 g de farine;
- 50 g de beurre;
- poivre noir moulu.
- Pour la sauce aux légumes:
- 1 tomate;
- 1 carotte;
- 2 têtes d'oignons;
- 100 g de céleri;
- 1 litre d'eau;
- 100 g de farine;
- huile végétale;
- poivre noir moulu;
- sel.
- Pour la sauce aux champignons:
- 250 g de champignons frais (tout
- goût);
- 1 cuillère à café oignons coupés en dès;
- 15 g de persil;
- huile d'olive;
- 4-5 cuillères à soupe farine de blé;
- 160 ml de bouillon de champignons;
- 1/2 cuillère à soupe jus de citron;
- sel.
Instructions
Étape 1
Sauce à la crème sure Faites chauffer le beurre dans une poêle, versez la farine au tamis, faites frire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la farine soit dorée et que le beurre soit complètement absorbé. Verser la crème sure dans une casserole à paroi épaisse, porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la farine grillée, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajouter du sel et du poivre moulu, puis filtrer la sauce finie.
Étape 2
Sauce aux légumes Broyer 1 oignon, râper les carottes sur une râpe fine, chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes, hacher les tomates, ajouter à la poêle, laisser mijoter encore 8-10 minutes, mettre dans un bol séparé. Faites chauffer l'huile dans une poêle, versez la farine à travers un tamis dans l'huile chauffée, faites frire pour que la farine devienne dorée et absorbe l'huile, ajoutez un mélange de carottes et d'oignons, salez, saupoudrez de poivre moulu et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment.
Étape 3
Versez de l'eau dans une casserole, mettez une tête d'oignons, de céleri, faites bouillir un bouillon de légumes, filtrez, ajoutez les légumes cuits au bouillon filtré, faites bouillir jusqu'à épaississement. Ajouter plus de farine tamisée si la sauce n'est pas assez épaisse.
Étape 4
Sauce aux champignons Hacher l'oignon, hacher grossièrement le persil, chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir l'oignon et le persil. Lavez les champignons, faites bouillir l'eau, faites bouillir le bouillon de champignons, retirez les champignons avec une écumoire, hachez-les finement, ajoutez-les aux oignons frits et laissez mijoter pendant 5 minutes, mettez dans un bol séparé.
Étape 5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez la farine dans l'huile à travers un tamis, remuez, faites frire, versez le bouillon de champignons, remuez pour faire une masse homogène, salez. Ajouter les oignons cuits, les carottes et les champignons, cuire dans une poêle pendant encore 15-20 minutes. Assaisonner avec du jus de citron.
