Les poissons d'eau salée sont une bonne source de phosphore et d'acides gras oméga-3 et devraient être inclus dans l'alimentation. Parmi les différents types de poissons marins, les consommateurs russes préfèrent souvent le merlu. Habituellement, divers plats principaux sont préparés à partir de ce poisson, mais d'excellentes soupes en proviennent également.
Il est nécessaire
- Oreille de merlu:
- - 2 litres d'eau;
- - 0,5 kg de filet de merlu;
- - 3 pommes de terre moyennes;
- - 3 cuillères à soupe de riz;
- - 1 gros oignon;
- - 1 carotte de taille moyenne;
- - 2 feuilles de laurier;
- - sel et poivre noir au goût;
- - quelques brins de persil frais et d'aneth.
- Soupe au merlu et au fromage:
- - 2 litres d'eau;
- - 0,5 kg de filet de merlu;
- - 2 oignons moyens;
- - 1 fromage fondu;
- - 5 cuillères à soupe. cuillères de vermicelles minces;
- - quelques brins d'aneth frais;
- - 2 feuilles de laurier;
- - sel et poivre noir au goût;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 1 cuillère à café de beurre.
- Soupe de tomate au colin:
- - 1,5 litre d'eau;
- - 0,7 kg de filet de merlu;
- - 400 g de tomates en conserve dans leur jus;
- - 1 oignon;
- - 2 gousses d'ail;
- - 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- - quelques brins de basilic ou de persil frais;
- - 1 citron;
- - sel et poivre noir moulu au goût.
Instructions
Étape 1
Oreille de merlu
Eplucher les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez les pommes de terre en tranches de taille moyenne, coupez les carottes en fines tranches, coupez les oignons en petits cubes. Rincez le riz. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, mettez-y les légumes et le riz, faites-les bouillir pendant 10 minutes. Rincez les filets de merlu sous l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez les filets de poisson en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère. Ajouter le poisson dans la casserole et cuire la soupe encore 7 à 10 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe de poisson, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez au goût. Lavez et séchez le persil et l'aneth, hachez finement les herbes. Verser la soupe de poisson dans des bols et saupoudrer d'herbes hachées.
Étape 2
Soupe de merlu au fromage
Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement crémeux. Ne faites pas revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Lorsque l'oignon est prêt, ajoutez-y le beurre. Remuer la friture jusqu'à ce que le beurre fonde. Rincez les filets de merlu sous l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant. Couper le poisson en petites portions. Râper le fromage fondu sur une râpe moyenne. Le fromage sera beaucoup plus facile à râper s'il est d'abord congelé. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du fromage râpé. Remuez la soupe jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placez ensuite les filets de poisson tranchés, les oignons frits, les nouilles et les feuilles de laurier dans une casserole. Faire bouillir la soupe pendant 10 minutes. Poivrer et saler au goût 3 minutes avant que la soupe soit prête. En règle générale, cette soupe doit être moins salée que d'habitude, car le fromage fondu contient également du sel. Saupoudrer la soupe finie d'aneth finement haché.
Étape 3
Soupe de tomate au colin
Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Passer l'ail dans une presse. Versez un peu d'huile végétale dans une casserole à fond épais et faites chauffer. Faire revenir les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite l'ail écrasé. Faire revenir l'oignon et l'ail encore 1 minute. Ouvrez un pot de tomates dans leur jus et transférez le contenu du pot dans un bol profond. Ecraser les tomates à la fourchette et incorporer le jus. Faire bouillir l'eau. Ajouter l'eau bouillante et la masse de tomates dans une casserole avec l'oignon et l'ail frits, remuer. Lavez et séchez les filets de poisson, coupez-les en petits morceaux. Placer le poisson dans la soupe, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Dans un bol séparé, mélanger 3 c. à soupe d'huile végétale, jus d'1 citron, basilic ou persil finement haché, poivre noir et sel. Bien frotter la sauce. Versez la soupe de filet de merlu finie dans des bols, ajoutez 1 c.une cuillerée de sauce.
