Le point fort de ce cupcake fondant, c'est qu'il est cuit à la vapeur…!
Il est nécessaire
- - 240g de raisins secs;
- - 190 g de pruneaux;
- - 190 g d'abricots secs;
- - 125 g de canneberges séchées;
- - 1 grosse pomme;
- - 100 ml de rhum;
- - 100 g de beurre;
- - 2 oranges;
- - 100 g de sucre de canne;
- - 3 œufs moyens;
- - 125g de farine;
- - 1 et 3/4 cuillère à café mélanges de cannelle, muscade, gingembre, clous de girofle;
- - 75 g de pain croustillant;
- - 75 g d'amandes pelées.
Instructions
Étape 1
Retirer le zeste des oranges à l'aide d'un couteau spécial ou d'une râpe fine, presser le jus des agrumes.
Étape 2
Préparez à l'avance les abricots secs aux pruneaux: hachez-les finement et trempez-les dans le jus pressé d'oranges pendant une journée.
Étape 3
Cuire légèrement la pomme au four pour qu'elle ramollisse un peu. Enlevez-en la peau et coupez-la en petits cubes. Ajouter aux abricots secs et aux pruneaux et laisser reposer quelques heures.
Étape 4
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse, puis battez-le avec du sucre roux (utilisez du sucre finement moulu !) jusqu'à obtenir une masse crémeuse et mousseuse.
Étape 5
Battez un peu les œufs dans un bol à part, puis ajoutez-les au mélange beurre-sucre avec le zeste d'orange.
Étape 6
Mélanger la farine avec un mélange de clous de girofle, de cannelle, de muscade et de cannelle. Tamiser les ingrédients secs au tamis. Incorporer les ingrédients liquides.
Étape 7
Coupez les amandes épluchées en miettes moyennes. Transformez le pain en miettes. Mettez-le, avec les amandes préparées, les fruits secs et le jus d'orange, dans la pâte.
Étape 8
Graisser légèrement la forme réfractaire avec de l'huile et placer le papier d'aluminium sur le fond. Mettez la pâte sous la forme préparée, en tassant bien (aidez-vous d'une spatule !).
Étape 9
Couvrir le moule à cake de papier cuisson, puis de papier aluminium. Fixez avec de la ficelle et placez dans une casserole d'eau bouillante. Couvrir et cuire au bain-marie pendant 7 heures. N'oubliez pas de vérifier le niveau d'eau dans le pot !
Étape 10
Laissez le produit fini refroidir complètement, puis débarrassez-le du papier d'aluminium et du papier sulfurisé. Faites des piqûres dans la pâte et imbibez les produits de boulangerie d'alcool aromatique (rhum). Enveloppez le gâteau imbibé de papier cuisson. Sous cette forme, il peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à deux mois !
