Pourquoi faire de la moutarde à la maison si les rayons du produit fini débordent déjà dans les magasins ? La réponse est simple - des conservateurs sont presque toujours présents dans la sauce achetée, dont la plupart des gens modernes aimeraient s'abstenir. Et dans la moutarde maison sur saumure de concombre - "tout est différent", tout est familier, et la recette séduit par sa netteté, qui peut être modifiée à votre goût … Et c'est simple - cela ne prend que 15 minutes (dont vous travaillerez généralement environ trois minutes).
La moutarde maison est toujours plus savoureuse et plus saine que celle que vous achetez en magasin, car elle ne contient aucun additif nocif étranger. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la moutarde à la maison, et chaque recette a sa propre saveur. Quelqu'un préfère la version classique de la moutarde, quelqu'un avec des épices, quelqu'un sur de la compote de pommes, etc. Et aujourd'hui, vous êtes invité à cuisiner de la moutarde sur un cornichon au concombre. C'est un assaisonnement fait maison, très savoureux, plutôt épicé, aromatique. La préparation est élémentaire, rapide et facile !
Caractéristiques d'utilisation
La moutarde est un assaisonnement chaud populaire qui a gagné l'amour particulier des habitants de notre pays depuis l'époque de l'Union soviétique. Pour les étudiants soviétiques, la moutarde était un véritable salut. Quand les poches étaient vides, et qu'il restait encore quelques jours avant la bourse, on pouvait prendre du pain gratuit à la cantine étudiante, le tartiner généreusement de moutarde gratuite et faire une sorte de sandwich. L'époque de la moutarde gratuite est révolue depuis longtemps, cependant, cette vinaigrette épicée apparaît toujours sur nos tables, d'ailleurs, de divers types - russe, bavarois, dijonnais et bien d'autres. Cet assaisonnement est obtenu à partir des graines de la plante de moutarde, également appelée synapis. De plus, ils mangent des grains entiers de moutarde, des grains moulus (poudre) ou de la moutarde de table (un mélange de poudre, d'eau, de sucre, d'huile végétale, de vinaigre et d'autres ingrédients).
Moutarde en cuisine
- Depuis des temps immémoriaux, cet additif alimentaire est utilisé pour préserver la fraîcheur des aliments, en particulier de la viande. Il n'est pas surprenant qu'aujourd'hui la moutarde soit ajoutée à la mise en conserve.
- En tant qu'épice, la moutarde est utilisée sous forme de sauce, ainsi qu'en grains moulus ou entiers. Cet assaisonnement se marie bien avec la muscade, le piment de la Jamaïque, l'oignon, l'ail et d'autres épices.
- La moutarde est un excellent émulsifiant naturel utilisé pour traiter la viande et le poisson avant la cuisson. Dans ce cas, une fine pellicule se forme sur les produits, ce qui empêche les jus de s'écouler et préserve la tendreté de la viande. De plus, l'épice contribue à la formation d'une croûte croustillante et donne au plat un arôme étonnant.
- Des dizaines de marinades différentes sont préparées avec de la moutarde, et la poudre de moutarde est un ingrédient bien connu de la mayonnaise.
Secrets de cuisine
Cuisiner de la moutarde à la maison ne posera pas de difficultés si vous connaissez quelques secrets de cuisine:
- la moutarde doit être fabriquée en petite quantité et utilisée en deux à trois jours, car elle se détériore rapidement, il est préférable de la faire fraîche au besoin;
- pour préparer une épice aussi épicée, vous aurez besoin d'un cornichon au concombre très froid, presque glacé;
- compter la saumure, pour la bonne préparation du plat, vous devez verser de la moutarde dans un rapport d'environ un à quatre, c'est-à-dire qu'il faut prendre quatre cuillères à soupe de liquide pour 1 cuillère à soupe de poudre;
- en versant de la moutarde avec de la saumure de concombre chaude, vous obtiendrez un plat trop amer avec un goût désagréable, au contraire, un liquide plus frais rendra la moutarde douce et légère;
- vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires: il existe un certain nombre d'épices qui se marient bien avec la moutarde (muscade, clou de girofle, cannelle ou piment de la Jamaïque), les ajouter à la recette vous permettra d'obtenir un goût nouveau et intéressant, et vous pouvez également mettre du sucre, sel dans la sauce;
- si vous aimez une moutarde plus douce, vous pouvez ajouter un peu d'huile de tournesol;
- si vous voulez que la moutarde soit plus vigoureuse, vous devez ajouter du jus de citron au goût;
- la consistance de la moutarde elle-même peut être ajustée en augmentant ou en diminuant la quantité de saumure;
- il est important que la poudre de moutarde soit de haute qualité, pas humide, sinon vous risquez d'obtenir une masse amère et extrêmement non comestible au lieu d'un assaisonnement aromatique épicé;
- le miel doit être liquide, s'il est confit, il doit être conservé au bain-marie jusqu'à ce qu'il redevienne liquide.
La recette la plus simple et la plus délicieuse pour faire de la moutarde à la saumure de concombre
Avec un minimum de tracas, vous obtenez la bonne quantité de moutarde maison naturelle avec le degré de piquant souhaité. Après tout, lorsque nous mangeons quelque chose d'épicé, le corps commence à produire des hormones de joie - la sérotonine, les endorphines et les changements d'humeur pour le mieux. Ainsi, si vous mangez au moins une cuillerée de moutarde chaque jour, les pensées positives n'en finiront pas ! Cette recette incroyablement simple de moutarde cuite dans la saumure qui reste de vos cornichons est pour ceux qui aiment le plus fort, car la moutarde s'avère vigoureuse. Dans le même temps, la saumure est utile, surtout si le syndrome de la gueule de bois n'est pas un invité fréquent dans votre maison.
Ingrédients
- poudre de moutarde - 0,5 tasse;
- cornichon au concombre (au besoin);
- miel - 2 cuillères à café;
- vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 1 cuillère à café.
Préparation
Le processus de cuisson lui-même est extrêmement simple et ne prendra que quelques minutes.
1. Tamisez la moutarde en poudre. Refroidissez la saumure de concombre. Versez la poudre de moutarde sèche dans un bocal en verre, versez le vinaigre de cidre de pomme et versez progressivement la saumure de concombre par petites portions. Mélangez le tout soigneusement.
2. Ajoutez ensuite le miel. Vous devriez obtenir une masse de gruau brun de densité moyenne, sans grumeaux.
3. Une fois le miel et la masse de moutarde fondus, couvrez le pot avec le flan de moutarde avec un couvercle. Maintenant, vous devez cuire la moutarde à la vapeur. Ensuite, tout dépend de la période de l'année et de la température de vos batteries. Pendant la saison de chauffage, nous attachons simplement confortablement notre pot pour le réchauffer sur la batterie. Dans ce cas, il vaut mieux faire cuire la moutarde le soir et la laisser sur la batterie jusqu'au matin. Pendant la période des batteries froides, nous utilisons de l'eau chaude, dans laquelle il est nécessaire de réchauffer le pot. Nous versons de l'eau avec précaution pour que le verre ne se fissure pas. Prenez de l'eau chaude, mais pas de l'eau bouillante. Nous devons réchauffer la moutarde, pas la préparer. Nous gardons le pot dans l'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse. Une fois la moutarde fondue à la chaleur, ouvrez le pot et, s'il y a du liquide, versez-le, puis ajoutez l'huile de tournesol. Mélanger l'huile dans la masse de moutarde jusqu'à consistance lisse. Nous couvrons le pot avec un couvercle et l'envoyons refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.
La moutarde est prête. Après cela, vous pouvez en toute sécurité, par exemple, couper une tranche de pain noir, la recouvrir d'un petit morceau de saindoux et assaisonner avec de la moutarde chaude sur un cornichon de concombre de votre propre production. Une fois que vous aurez cuisiné de la moutarde maison, vous ne voudrez probablement plus revenir à un produit en magasin.
Contre-indications à la moutarde
Les propriétés bénéfiques de la moutarde, contrairement aux contre-indications, raviront certainement une personne friande d'une alimentation saine. Il est seulement important de ne pas dépasser les doses recommandées et d'exclure d'éventuelles contre-indications. La moutarde est certes un complément alimentaire sain, mais elle peut aussi être nocive pour l'organisme. Par exemple, si vous utilisez ce produit en quantité illimitée, il existe un risque de brûlure de la muqueuse gastrique, provoquant le développement d'un ulcère gastroduodénal. De plus, rappelez-vous que la moutarde augmente l'appétit, ce qui signifie que les personnes obèses et ayant tendance à l'embonpoint doivent utiliser ce produit avec prudence.
