Il existe de nombreuses recettes éprouvées qui sont soigneusement transmises de grands-mères aux mères et aux filles "par héritage", réécrivant à partir de vieux cahiers. Parfois, de nouveaux ingrédients sont ajoutés à la composition, mais le plus souvent, le processus de cuisson ne change pas pendant des décennies. L'une de ces options classiques est considérée comme délicieuse, populaire à l'époque des rares années 90, les biscuits à la saumure de concombre. De nombreux habitants de l'Union soviétique d'alors se souviennent de son goût sucré et de son croquant agréable depuis leur enfance.
Les ménagères, contraintes d'inventer de délicieux plats et desserts à l'époque de la terrible pénurie des années 80-90, ont été contraintes d'inventer des gourmandises originales et copieuses à partir des produits les plus simples. De plus, à leur disposition, il n'y avait que des légumes, des fruits du jardin, des préparations maison pour l'hiver et les ingrédients les plus abordables - œufs, huile végétale, sucre, sel. C'est là que les pots de cornichons à base de concombres et de tomates se sont révélés utiles, soigneusement conservés à l'automne après la récolte sur les billons.
Les adultes et les enfants se souviennent des biscuits croustillants à base de cornichon au concombre, et de nombreuses femmes au foyer dorlotent encore les ménages avec une délicatesse inhabituelle avec une composition intéressante. Plusieurs recettes ont été inventées, mais le goût n'a pas empiré. Pour la cuisine, la conservation des tomates et des concombres est utilisée, en la complétant avec des ingrédients abordables et bon marché.
Trucs et astuces pour pétrir la pâte
Faire de la pâte à biscuits avec de la saumure de concombre ou de tomate est une affaire simple; seuls quelques ingrédients doivent être ajoutés pendant le pétrissage. Même une femme au foyer inexpérimentée peut y faire face si vous préparez les plats, les ingrédients à l'avance et si vous attirez les membres du ménage pour vous aider. Voici quelques règles et astuces à suivre:
- Eau salée. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe lequel - des concombres en conserve, des tomates rouges et vertes, des poivrons, même des pots de courgettes, du chou, du plateau de légumes d'hiver. L'essentiel est qu'il ne soit pas aigre, pas salé et qu'il ait bon goût.
- Sucre en poudre. Il vaut la peine d'ajouter selon vos goûts ou les souhaits des enfants. Vous pouvez généralement prendre une recette simple sans sucre, puis vous obtenez des collations croustillantes à la bière.
- Viscosité, élasticité de la pâte. La consistance doit être pétrie non liquide et non serrée, suffisante pour un modelage facile avec des moules ou une pose à la cuillère sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez également faire des biscuits avec vos mains, en formant des boules ou des bâtons ordinaires.
- Divers additifs. Ici, vous pouvez fantasmer et expérimenter à votre goût, en introduisant de nouveaux ingrédients dans la recette étape par étape. Personne n'interdit d'ajouter une poignée de raisins secs, de baies fraîches, de noix, de fruits secs à la pâte. Il est également recommandé d'ajouter quelques cuillères à soupe de miel, de la confiture maison épaisse, des morceaux de banane ou des pommes fraîches.
- Le temps de se préparer. Cuire une friandise croustillante en saumure au four pendant environ 15 à 20 minutes. Tout dépend de l'épaisseur des flans, de la marque du four et de la dureté souhaitée des biscuits.
Une recette simple sans lait et sans oeufs
Faire des biscuits à la maison étape par étape est un moyen rapide et efficace de préparer un délicieux thé pour tous les membres de la famille. Vous pouvez prendre n'importe quel cornichon, à la fois de la tomate et du concombre, cette règle s'applique aux autres recettes. Une version simple des produits de boulangerie soviétiques convient même à ceux qui observent le jeûne - une telle délicatesse est préparée sans œufs ni lait.
Quoi prendre:
- saumure d'une boîte avec conservation à domicile - un verre;
- sucre cristallisé - un verre (un peu moins ou plus peut être);
- huile végétale - un verre;
- farine - 4 tasses (parfois environ cinq, selon la marque et la qualité de la farine);
- levure chimique - 2 cuillères à café.
Comment faire
- Mélanger tous les ingrédients sauf la farine dans un grand bol.
- Versez la farine, pétrissez une pâte élastique pour qu'elle ne colle pas aux mains et au bassin.
- Laissez-le sous une serviette pendant une heure.
- Étalez une couche de 1-2 cm d'épaisseur sur la table, faites des figures (carrés, cercles, étoiles) avec un couteau ou des moules.
- Disposer les pièces sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré (15 minutes). Vous obtiendrez des biscuits aussi délicieux que sur la photo ci-dessous.
Aux flocons d'avoine
Si la version classique vous semble fade et trop diététique, vous pouvez utiliser une autre recette étape par étape et compréhensible en ajoutant des petits flocons d'avoine Hercules aux biscuits en saumure. Le goût sera plus intense et la couleur sera légèrement plus foncée.
Quoi prendre:
- cornichon à la tomate - un verre;
- huile végétale - un demi-verre;
- sucre - un verre;
- flocons, moulus ou petits, taille n ° 3 - verre;
- farine - 2 verres avec une lame;
- poudre à pâte - 2-3 cuillères à café.
Comment faire
- Mélanger le sucre, le beurre et le liquide salé filtré d'un bocal avec des tomates en conserve.
- Ajouter la farine, les flocons et la levure chimique.
- Pétrir la pâte.
- Laissez reposer 40 minutes.
- Étalez la couche et découpez les biscuits avec des moules de n'importe quelle taille.
- Étaler sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Cuire au four à 170 degrés pendant 15 minutes.
Aux fruits secs et raisins secs
Pour ceux qui ne tiennent pas particulièrement compte des glucides et des calories dans la cuisson, vous pouvez préparer un mets délicat avec des raisins secs sucrés, des fruits secs coupés en morceaux - pommes séchées, poires, dattes. Une gâterie aussi délicieuse sera particulièrement appréciée des enfants gourmands.
Quoi prendre:
- saumure - un verre entier;
- huile de tournesol - 100 ml;
- farine - 500 g;
- sucre cristallisé - un verre;
- poudre à pâte - 2 cuillères à café;
- fruits secs - une poignée;
- raisins secs - une poignée;
- arachides - 2 cuillères à soupe (facultatif);
- cannelle ou vanille - une cuillère à café (facultatif).
Comment faire
- Versez de l'eau bouillante sur les fruits secs et les raisins secs une demi-heure avant la cuisson pour les ramollir. Ensuite, l'eau devra être égouttée, séchée sur une serviette, coupée en morceaux.
- Mélanger tous les ingrédients un à un en ajoutant la dernière farine par portions.
- Pétrir une pâte ferme, mais pas de pâte.
- Beurrer une plaque à pâtisserie, préchauffer le four à 170 degrés.
- Coupez des biscuits de n'importe quelle forme dans la couche déroulée sur la table.
- Faites cuire la friandise jusqu'à ce qu'une croûte brunâtre-dorée apparaisse.
Avec crème sure et mayonnaise
La mayonnaise riche en calories n'est pas du tout un produit diététique, comme la crème sure faite maison ou achetée avec une teneur élevée en calories et en matières grasses. Cependant, il est possible de préparer des biscuits en saumure avec ces produits, les produits de boulangerie se révéleront plus doux et plus délicats au goût. La texture des biscuits deviendra plus moelleuse.
Quoi prendre:
- saumure liquide de concombres ou de tomates - un verre;
- farine - 2 tasses;
- soda - une demi-cuillère à café;
- crème sure - 3 cuillères à soupe;
- mayonnaise - 5 cuillères à soupe;
- sucre - un demi-verre;
- œufs - deux;
- huile végétale - 150 ml.
Comment faire
- Dissoudre le sucre cristallisé dans la saumure.
- Ajoutez du bicarbonate de soude pour une délicieuse gâterie.
- Mélanger séparément les œufs, la mayonnaise et la crème sure dans un bol.
- Mélangez le tout, ajoutez la farine en petites portions et l'huile végétale.
- Pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas, la laisser au chaud pendant 20 minutes.
- Étalez une couche de 2 cm d'épaisseur, découpez des biscuits avec n'importe quel emporte-pièce.
- Transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
Pour ceux qui aiment expérimenter, il est recommandé d'essayer différents additifs lors du pétrissage de la pâte et de la formation des figures:
- poudre de cacao;
- morceaux de chocolat, marmelade;
- de la confiture ou du fromage cottage au milieu des figures découpées à la manière de kurabie;
- fruit confit;
- purée de pommes de terre lors de la cuisson de biscuits salés sans sucre ajouté.
De telles friandises iront "avec un bang" dans n'importe quelle équipe, surtout si vous intriguez les invités avec une recette soviétique inhabituelle.
