Les plats à base de calamars sont riches en protéines, faibles en calories et faciles à digérer. L'une des options les plus populaires est les pâtes aux calamars, complétées par une sauce crémeuse ou tomate. D'autres fruits de mer, légumes, herbes, champignons ou épices aideront à diversifier le goût.
Calmars en cuisine: avantages et caractéristiques de la cuisson
Le calmar est l'un des types de fruits de mer les plus abordables. Ils sont relativement peu coûteux, faciles à traiter et se marient bien avec une grande variété d'ingrédients. La teneur en calories du produit est faible, tandis que les calmars contiennent de nombreuses substances utiles: iode, potassium, phosphore, acides aminés précieux. Un avantage supplémentaire est une grande quantité de protéines et un minimum de matières grasses. Cette composition rend les fruits de mer idéaux pour les aliments pour bébés et diététiques. Cependant, la cuisson des calmars n'est pas savoureuse pour tout le monde: ce produit nécessite une approche particulière.
Les calmars sont vendus frais et congelés, sous forme de carcasses entières (non décortiquées ou déjà préparées pour la cuisson), de lanières et de rondelles. Ils font partie des cocktails de fruits de mer prêts à l'emploi, mais il est beaucoup plus rentable et plus pratique d'acheter un monoproduit et de faire des mélanges selon ses propres goûts.
Lors de l'achat, vous devez vous assurer que les calmars sont frais, qu'ils n'ont pas été recongelés et qu'ils ont été stockés dans de bonnes conditions. Les carcasses doivent sentir bon, conserver leur forme et être exemptes de taches et de dommages. Si vous achetez des calmars frais congelés dans un emballage, il est important de vérifier leur intégrité et la durée de conservation du produit.
Pour les cuisiniers débutants, il est préférable de cuisiner des calamars déjà pelés et préparés, entiers ou hachés. Si des carcasses non pelées sont achetées, elles doivent être placées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, après quoi la peau bleu-violet est facilement enlevée, exposant la délicate pulpe blanche éblouissante. Une plaque chitineuse doit être retirée de la carcasse. Pour que les calmars n'acquièrent pas une consistance caoutchouteuse désagréable, ils sont cuits rapidement; vous ne pouvez pas surexposer les fruits de mer en feu. Cette propriété rend le calamar indispensable à la cuisine italienne, qui privilégie les plats frais, légers et à cuisson rapide.
Pâtes aux calamars dans une sauce crémeuse: une version classique
Ingrédients:
- 300 g de calamars décortiqués (carcasses décortiquées);
- 300 g de spaghettis;
- 250 ml de crème;
- quelques plumes d'oignons verts;
- ail séché au goût;
- huile d'olive;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
Si les calmars ont été achetés congelés, déplacez-les à l'avance dans le compartiment inférieur du réfrigérateur pour une décongélation lente. Les fruits de mer atteindront l'état souhaité à température ambiante. Rincez les carcasses à l'eau courante, séchez-les avec une serviette en papier et coupez-les en lanières étroites. Il n'est pas nécessaire de hacher trop finement les fruits de mer; à la cuisson, ils diminuent considérablement de taille.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en remuant de temps en temps, faites revenir les calamars pendant 2 minutes. Ajouter l'ail séché, assaisonner de sel et de poivre. Remuer à nouveau, verser la crème, laisser mijoter le mélange pendant environ 5 minutes sans fermer le couvercle.
Faire bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Le temps de cuisson exact dépend du type de pâtes et est indiqué sur l'emballage. Pour les spaghettis, vous n'avez pas besoin de plus de 4 à 5 minutes. Jetez la pâte dans une passoire, laissez le liquide s'écouler. Mettre les spaghettis dans une poêle avec les calamars dans la crème, bien mélanger.
Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser reposer 6-7 minutes. Pendant ce temps, les spaghettis absorberont partiellement la crème et la sauce elle-même s'épaissira et acquerra un goût riche. Disposer le plat fini sur des assiettes chauffées, garnir chaque portion d'oignons verts finement hachés. Si vous le souhaitez, les spaghettis peuvent être saupoudrés de flocons de paprika ou décorés de persil. Sers immédiatement.
Nids de légumes et de calamars: la cuisson étape par étape
Les calmars deviendront encore plus sains lorsqu'ils seront combinés avec des légumes: tomates fraîches, poivrons, carottes et oignons. Le plat s'avère léger et satisfaisant, il est parfait pour un dîner en famille. À partir du nombre spécifié de produits, 2 portions complètes sont obtenues.
Ingrédients:
- 100 g de nids de pâtes;
- 200 g de calamars;
- 1 gros poivron (rouge ou jaune);
- 1 oignon;
- 2 gousses d'ail;
- 1 carotte sucrée juteuse de taille moyenne;
- 1 grosse tomate charnue;
- 1 cuillère à café ketchup chaud;
- 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- sel;
- piments en flocons;
- huile végétale raffinée pour la friture.
Retirez la peau des tomates, épluchez les carottes et les oignons, retirez les graines du poivron. Coupez les tomates en cubes, le reste des légumes en lanières. Décongeler les anneaux de calamars et les diviser en segments.
Hacher l'ail et mélanger avec les flocons de piment. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale en remuant de temps en temps, faites revenir rapidement l'ail. Ajouter les calamars, laisser mijoter le tout pendant 5 minutes. Ajouter les légumes, remuer, faire frire, à découvert. Ajouter le ketchup et la sauce soja, faire revenir encore quelques minutes.
Faire bouillir les nids de pâtes dans de l'eau salée. Jetez dans une passoire, laissez le liquide s'écouler. Disposer les pâtes sur des assiettes chaudes, verser sur la sauce et servir.
Tagliatteli aux calamars à la sauce tomate: une recette pas à pas
Les tomates fraîches rendent la sauce riche, lui donnent une couleur attrayante et un goût aigre agréable. Des herbes épicées et de l'ail viendront compléter la gamme. Il est conseillé d'utiliser des tomates charnues de variétés tardives, parfumées et de couleurs vives, avec elles la sauce se révélera plus savoureuse et plus belle. S'il n'y a pas de tomates fraîches, elles peuvent être remplacées par des tomates en conserve dans leur propre jus.
Ingrédients:
- 500 g de tagliatelles;
- 700 g d'anneaux de calamars décortiqués;
- 3 gousses d'ail;
- 1 petit piment fort;
- 7 tomates charnues mûres;
- 1 verre de vin blanc sec;
- poivre noir fraichement moulu;
- sel;
- un bouquet de persil frais;
- huile d'olive pour la friture.
Faire bouillir les tagliatteli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Jetez dans une passoire, laissez le liquide s'écouler. Blanchir les anneaux de calamars dans l'eau bouillante pendant une minute.
Pelez l'ail, coupez-le en gros morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde, faites revenir l'ail en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Ajouter les piments forts, préalablement épluchés des graines et coupés en fines rondelles. Coupez les tomates, placez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, enlevez la peau, hachez la pulpe. Placez les tomates dans une poêle, en remuant de temps en temps, et faites frire encore 3 à 5 minutes à feu moyen.
Versez le vin dans la casserole, laissez mijoter la sauce encore 5 à 7 minutes pour que le volume de liquide diminue. Placer les calamars, ajouter le persil finement haché au bout de 3 minutes et éteindre le feu. Mettez les tagliatteli bouillis dans la sauce, remuez, laissez reposer sous le couvercle pendant quelques minutes et mettez sur des assiettes chauffées. Saupoudrer chaque portion de poivre noir fraîchement moulu et garnir d'un brin de persil. Le meilleur accompagnement du plat sera un verre de vin blanc frais.
Fusilli aux calamars à la sauce rose: rapide et savoureux
Le secret de la sauce à la rose est simple - c'est un mélange de pâte de tomate et de crème. Remplacer la crème par du lait aidera à réduire le nombre de calories; au lieu de concentré de concentré de tomate, vous pouvez utiliser du jus de tomate, fait maison ou acheté. Les proportions des ingrédients peuvent être modifiées au goût. Selon cette recette, vous pouvez cuisiner d'autres sauces: aux crevettes, moules, osiminogi.
Ingrédients:
- 400 g de fusillis;
- 1 tasse de lait ou de crème écrémée
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate épaisse (ou 0,75 tasse de jus de tomate);
- 300 g de calmars congelés;
- 1 cuillère à café farine de blé;
- 1 petit oignon;
- 2 gousses d'ail;
- un mélange d'herbes sèches (basilic, persil, thym, origan);
- sel;
- poivre noir fraichement moulu;
- huile végétale pour la friture.
Décongeler les calamars, faire bouillir les fusilli dans de l'eau salée et les mettre dans une passoire. Faites chauffer l'huile végétale, faites revenir l'oignon finement haché et l'ail haché. Mettez les calamars, mélangez. Au bout de 5 minutes, versez le lait dans la casserole, ajoutez le concentré de tomate et les herbes sèches. Laisser mijoter pendant 7 minutes sans fermer le couvercle.
Pour épaissir la sauce, ajoutez-y de la farine, mélangez bien. Placer les fusilli dans une poêle, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Servir sur des assiettes chaudes, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu si désiré.
