Le canard est cuit pour le Nouvel An depuis longtemps et il peut remplacer avec succès une énorme oie. De plus, ce n'est toujours pas un plat aussi quotidien que le poulet. Pour que ce plat ait le bon effet, trouvez un oiseau assez gros, une bonne recette et votre savoir-faire fera le reste.
Il est nécessaire
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- Pour le canard farci:
- canard (1kg);
- pomme aigre;
- 10 morceaux. pruneaux;
- 3 cuillères à soupe. l. jus de citron;
- 1 cuillère à café marjolaine;
- 100 g de canneberges surgelées;
- 100 ml de vin rouge demi-doux;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- poivre noir moulu
- sel.
- Pour le canard au romarin et au thym:
- canard (1kg);
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de thym frais haché;
- 1 cuillère à café romarin frais haché;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 30 g de thé;
- 3 verres d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. mélasse;
- fruits en conserve pour la décoration.
Instructions
Étape 1
Canard farci Laver le canard, frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du jus de citron. Évider la pomme, la couper en tranches moyennes. Mélanger une moitié de la pomme hachée avec les pruneaux rincés et la marjolaine, arroser l'autre de jus de citron. Frotter le canard avec du poivre noir et remplir de pommes et de pruneaux.
Étape 2
Placez le canard sur une plaque allant au four, placez l'autre moitié de la pomme à côté, préchauffez le four à 180°C, placez la plaque et enfournez pendant deux heures.
Étape 3
Écraser les canneberges au pilon, ajouter le sucre et le vin, mettre le feu et laisser bouillir, cuire une à deux minutes. Retirer le canard du four, transférer dans un plat et napper de sauce aux canneberges.
Étape 4
Canard au romarin et thym Prendre un canard de taille moyenne, retirer les abats, laver, éponger avec des serviettes, en séparer en partie la peau, des bords, afin de ne pas la déchirer ou l'enlever complètement. Placez le canard sur le dos dans un récipient profond de taille appropriée. Coupez une orange en deux et pressez le jus sur la carcasse de canard, séparez les zestes, coupez-les en morceaux, rentrez-les à l'intérieur de la carcasse et fixez la peau avec des cure-dents en bois.
Étape 5
Saupoudrer la carcasse d'un mélange de romarin, thym, poivre et sel. Serrer le récipient avec du film alimentaire et réfrigérer. Au bout de deux heures, retournez le canard pour qu'il repose sur le dos et laissez au froid toute la nuit.
Étape 6
Versez 3 tasses d'eau dans une casserole pour un bain de vapeur, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et 3 sachets de thé. Portez le mélange de thé à ébullition, placez le récipient avec le canard dessus et laissez-le reposer dans le bain de vapeur pendant 30 minutes. Retirez ensuite le récipient et laissez le canard refroidir légèrement, environ 10 minutes.
Étape 7
Frotter la carcasse avec un mélange de sel et de mélasse, chauffer le grill (ou le four) à 135°C et y placer la carcasse pendant une heure. Laisser reposer le canard fini pendant 20 minutes, puis transférer dans un plat, garnir d'ananas en conserve, de mandarine, de tranches de cerise et servir.
