La betterave au poisson est une solution assez inhabituelle. Tout le monde n'ose pas associer betteraves et poissons, mais pas dans ce cas.
Produits requis:
- filets de poissons gras fumés à chaud - environ 300 grammes;
- jeunes betteraves avec fanes - 2 pièces;
- œufs durs (poulet) - 3 pièces;
- petits concombres - 3 pièces;
- pommes (de préférence vertes) - 2 pièces;
- pain à la farine de seigle, rassis - 1 tranche;
- oignons verts - 30-40 grammes;
- aneth - 15-20 grammes.
Préparation:
1. Coupez les feuilles des betteraves et mettez-les de côté. Lavez soigneusement les tubercules de betterave, de préférence avec une brosse, mettez dans une casserole avec deux litres d'eau froide, mettez le feu, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ quarante minutes). Retirez les betteraves finies de la casserole (ne versez pas le bouillon), laissez refroidir, épluchez, hachez en fines lanières. Rincez quelques feuilles de betterave, coupez-les finement.
2. Filtrez le bouillon, puis mettez-y les betteraves hachées et les feuilles, ajoutez un morceau de pain de seigle. Couvrir et placer dans un endroit frais pendant la nuit. Retirez ensuite le pain, salez et poivrez le bouillon.
3. Faire mijoter le filet de poisson dans de l'eau salée (deux minutes), puis laisser refroidir, démonter en petits morceaux. Eplucher les œufs, les écraser à la fourchette. Hacher les légumes verts (aneth, oignon). Épluchez les concombres et les pommes, coupez-les en lanières fines mais pas longues.
4. Servez la betterave comme suit. Disposer les ingrédients préparés sur des assiettes: poisson, œufs, concombres, pommes, herbes. Ajoutez ensuite le bouillon de betterave infusé dans les assiettes avec les betteraves. Garnir la betterave d'une cuillerée de crème sure.
