On se fait plaisir ainsi qu'à nos proches avec une glace légère à la vanille selon la recette du maître de la cuisine moléculaire Heston Blumenthal !
Il est nécessaire
- 125 ml de lait entier;
- 120g de sucre;
- 6 jaunes;
- 6 gousses de vanille naturelle;
- 50g de lait en poudre.
Instructions
Étape 1
Coupez la gousse de vanille et sortez le contenu. Nous le transférons dans les plats dans lesquels nous allons battre les jaunes.
Étape 2
Nous mettons les dosettes vides dans une petite casserole, remplissons de lait, ajoutons une cuillère à soupe de sucre et de lait en poudre, mettons à feu moyen et cuisons en remuant constamment pour dissoudre le sucre et le lait en poudre. Une fois que cela est arrivé, réduisez le feu à doux et laissez cuire encore 5 minutes. Mettre de côté du poêle.
Étape 3
Battre les jaunes avec la vanille et le sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent et augmentent de volume.
Étape 4
Nous remettons le lait à feu minimum et commençons à verser les jaunes en un mince filet en remuant intensément. Nous brassons la crème en remuant avec une spatule en bois. Il sera prêt quand, en faisant glisser votre doigt le long de l'omoplate, vous obtiendrez une marque nette. Retirer la crème du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Étape 5
Passer la crème refroidie au tamis dans un récipient. Envoyez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, puis à la sorbetière. S'il n'y est pas, battez à nouveau la masse, couvrez de papier d'aluminium et mettez au congélateur pendant 6 heures (tout dépend de votre congélateur). Bon appétit!
