Traditionnellement, le bortsch est cuisiné avec des betteraves. S'il n'y a pas de betteraves dans la poêle, il s'agit soit d'une soupe aux choux, soit d'une autre soupe aux légumes. Mais il arrive que les traditions se remplacent, se modifient, se complètent et, par conséquent, quelque chose de complètement nouveau est obtenu. C'est ainsi qu'apparemment, le bortsch sans betteraves est apparu dans l'histoire de la cuisine.
Il est nécessaire
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- 300 g de viande avec os;
- 400 g de chou;
- 5 pommes de terre;
- 2 carottes moyennes;
- 1 poivron;
- 2 tomates moyennes;
- 2 oignons moyens;
- 2-4 gousses d'ail au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 40 g de concentré de tomate;
- sel
- grains de poivre noir
- pois de la Jamaïque
- feuille de laurier
- verts au goût
Instructions
Étape 1
Rincez la viande, coupez-la en plusieurs morceaux, placez-la dans une grande casserole et couvrez d'eau froide (4-5 litres). Faire mijoter le bouillon.
Étape 2
Épluchez les carottes et les oignons. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse avec une écumoire et mettez dans une casserole une carotte entière et un oignon, plusieurs grains de poivre noir (5-7 pcs.), Piment de la Jamaïque (1-3 pois). Ajoutez un peu de sel pour rendre la viande plus savoureuse, mais n'ajoutez pas de sel jusqu'à la fin - le sel restant devra être mis dans le bortsch prêt à l'emploi. Continuez à cuire la viande à feu doux avec le couvercle à moitié ouvert pendant environ 1,5 heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le temps de cuisson dépend du type de viande - le bœuf est cuit pendant environ deux heures, le porc - environ une heure et demie, le poulet pendant une heure maximum, sauf s'il s'agit d'une soupe. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, mettez 2-3 feuilles de laurier dans une casserole.
Étape 3
Pendant que le bouillon cuit, préparez le reste des ingrédients. Hacher le chou, émincer l'oignon, râper les carottes ou les couper en petites lamelles fines, éplucher et couper les pommes de terre en dés. Peut-être que votre ménage adore que les pommes de terre du bortsch soient coupées très grossièrement ou, au contraire, finement. Écoutez leurs préférences.
Étape 4
Placer la viande cuite sur une assiette. Retirer les carottes et les oignons du bouillon. Passer la soupe au tamis dans une autre casserole. Vous obtiendrez un bon bouillon clair sans pellicules supplémentaires de viande, de grains de poivre et de feuilles de laurier.
Étape 5
En laissant la casserole sur feu doux, mettre le chou et les pommes de terre dans le bouillon. Ajustez la quantité de produits à votre convenance. Si vous pensez que la "cuillère doit rester debout" dans le bortsch, mettez plus de pommes de terre et de chou. Les amateurs de bouillon doivent faire attention - ne mettez pas tout le chou dans la casserole en même temps, mais ajoutez-le progressivement, en déterminant à l'œil nu l'épaisseur nécessaire du bortsch. Gardez à l'esprit que pendant le processus de cuisson, le volume de légumes peut augmenter légèrement.
Étape 6
Faites frire les carottes, les tomates et les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez un peu de bouillon et de pâte de tomate dans la poêle. Faire revenir les légumes à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le sauté cuit à la soupe environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela donnera au bortsch sa couleur rouge orangé caractéristique. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les gousses d'ail, le poivron haché finement et le sel dans la soupe au goût.
Étape 7
Après vous être assuré que le chou et les pommes de terre sont prêts, mettez la viande bouillie, coupée en morceaux, dans la casserole, éteignez le feu et laissez le bortsch sous le couvercle pendant 20-30 minutes - "montez". Les amateurs de cette soupe pensent qu'elle est particulièrement bonne le lendemain de sa préparation. De la crème sure, des croûtons ou des petits pains à l'ail peuvent être servis avec cette soupe.
