Caviar de courgettes - un plat de "folk", cuisine soviétique. Il n'a pas de recette stricte. Mais de nombreuses femmes au foyer peuvent se vanter de secrets de famille, de variations d'auteur, ce qui rend le caviar particulièrement savoureux. Le caviar de courge traditionnel est un aliment démocratique, copieux et familial.
Il est nécessaire
- - 2 kilogrammes de courgettes;
- - 3 têtes d'oignon moyennes;
- - 2 gros poivrons rouges;
- - 6 tomates moyennes;
- - 100 grammes de concentré de tomate;
- - 3 carottes moyennes;
- - 4 gousses d'ail;
- - 1 verre d'huile de tournesol raffinée;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
Instructions
Étape 1
Vous pouvez utiliser de jeunes courgettes tendres et des courgettes disponibles toute l'année, mais il est plus rationnel d'utiliser des fruits « solides », trop mûrs pour ce plat. Les jeunes légumes doivent être lavés uniquement et l'extrémité pédonculée doit être retirée. Les courgettes "collées" doivent être coupées dans le sens de la longueur, retirez les graines avec les fibres et retirez la peau trop épaisse et dure.
Étape 2
Épluchez et rincez les carottes et les oignons, séchez-les. Râper les carottes sur une râpe grossière. Pour les poivrons, ôtez le pédoncule, enlevez les graines et les cloisons, rincez les légumes de l'extérieur et de l'intérieur. Couper les oignons, les courgettes, les tomates et les poivrons en petits cubes. Les tomates, avant de les couper, peuvent être plongées dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes pour en retirer la peau, vous pouvez retirer les graines et n'utiliser que la pulpe - cela dépend des préférences gustatives personnelles. Retirez la peau de l'ail et passez-le dans une presse ou hachez-le avec un couteau large et tranchant.
Étape 3
Versez un peu d'huile de tournesol dans une poêle profonde, large et épaisse et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter le poivre et laisser mijoter à feu moyen pendant encore 5-7 minutes. Ajouter les carottes et les courgettes, faire frire, en remuant de temps en temps, pendant encore 7 à 10 minutes, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Mettez les tomates concassées dans la poêle, ajoutez le concentré de tomates, assaisonnez le plat d'épices. Ajouter l'ail en dernier, remuer.
Étape 4
Selon la consistance souhaitée, vous pouvez simplement cuire le caviar pendant encore 20-30 minutes, puis le plat ressemblera plus à de la ratatouille ou du lecho. Mais, pour justifier le nom, il est préférable de réduire en purée les légumes avec un mélangeur, puis de laisser mijoter la masse obtenue à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ une demi-heure.
