Le tiramisu à la crème glacée plaira à coup sûr à tous les amateurs de dessert italien classique. Cette délicatesse est idéale pour un dessert festif pendant la chaude saison estivale.
Il est nécessaire
- Pour faire des biscuits savoyards:
- - blancs d'œufs (180 g);
- - jaunes d'œufs (120 g);
- - sucre (165g);
- - farine (165g);
- - sucre glace (35 g).
- Pour préparer la crème:
- - lait (70ml);
- - crème à fouetter (200 g);
- - jaunes d'œufs (25 g);
- - sucre (25g);
- - farine (10g);
- - chocolat blanc (200g);
- - fromage mascarpone (250 g);
- - café moulu;
- - vanille.
- Pour préparer le glaçage:
- - chocolat noir (100g);
- - beurre (60g);
- - poudre de cacao (30 g).
- Aditionellement:
- - café fort (100 ml);
- - sucre (40g);
- - bâtonnets en bois pour glace (5 pcs.).
Instructions
Étape 1
Vous devez d'abord préparer la pâte pour les biscuits savoyardes. Pour ce faire, pétrissez un mélange de jaunes d'œufs et 65 g de sucre semoule. Battez les blancs d'œufs dans un bol à part en y ajoutant progressivement 100 g de sucre. Battre jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et mousseuse se forme. Mélangez ensuite délicatement les blancs montés avec les jaunes en incorporant progressivement la farine de blé tamisée.
Étape 2
Préchauffer le four à 200-220 degrés. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer 5 bâtonnets de glace en bois à distance les uns des autres. A l'aide d'une poche à douille, placer la pâte préparée de manière à ce qu'elle recouvre la moitié de la longueur des bâtonnets. Saupoudrez la pâte à biscuits de beaucoup de sucre en poudre et faites-la cuire dans un four préchauffé pendant 8 à 10 minutes.
Étape 3
Ensuite, nous commençons à préparer la crème pâtissière. Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et un peu de vanille (sur la pointe d'un couteau) jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène. Versez le lait dans le mélange obtenu, ajoutez 25 g de crème et mettez la casserole sur feu doux. Faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe en la remuant constamment, puis retirez la crème du feu et laissez-la refroidir à 40 degrés.
Étape 4
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et mélangez-le avec la crème pâtissière. Dans un bol à part, fouettez 125 g de crème, mélangez-la avec du mascarpone et un peu de café moulu. Mélanger délicatement la masse crémeuse avec la crème au chocolat.
Étape 5
Nous préparons un café fort avec du sucre et le laissons refroidir légèrement. Retournez la pâte préparée à l'aide d'un bâton et saturez-la de café infusé. Disposez la crème pâtissière préparée sur les biscuits, en utilisant pour cela une poche à douille. Ensuite, nous mettons les biscuits au congélateur pendant 1, 5-2 heures.
Étape 6
Avant de servir, la crème glacée doit être recouverte de glaçage au chocolat. Pour préparer le glaçage, faites fondre une tablette de chocolat noir et 60 g de beurre au bain-marie. Lorsque le mélange préparé a un peu refroidi, nous sortons la crème glacée du réfrigérateur et la plongeons dans le glaçage au chocolat en la tenant par le bâton. Saupoudrer de crème glacée tiramisu sur le dessus avec de la poudre de cacao et servir.
