Le lait est généralement ajouté au café préparé, mais les vrais amateurs de cette boisson noble peuvent le préparer en utilisant du lait au lieu de l'eau. Ce café a une couleur noisette riche et agréable et un goût à la fois très doux et riche. Il est parfois bu avec plaisir même par des personnes qui n'aiment pas diluer le café avec de la crème ou du lait.
Le café infusé avec du lait est parfois appelé "café de Varsovie". Sur le territoire de l'ex-URSS, on l'appelait aussi parfois "café viennois", bien que ce ne soit pas tout à fait vrai - le café viennois est toujours préparé dans de l'eau et du lait est ajouté à la boisson finie.
Le café au lait chez un Turc peut être préparé en utilisant différentes technologies. Pour préparer une portion de boisson, vous aurez besoin de:
- un Turc à gorge large;
- 150-200 millilitres de lait;
- une cuillère à café de café finement moulu;
- du sucre nature ou de canne au goût;
- cannelle et cardamome sur la pointe d'un couteau (si désiré).
La recette du café classique au lait
Pour préparer du café au lait, il est préférable d'utiliser un Turc à col large et son volume doit être une fois et demie à deux fois supérieur au volume d'une tasse: le café et le lait aiment "s'enfuir" lors de la préparation., et la mousse montera rapidement - et très haut.
Versez le lait dans le Turc, ajoutez des épices et un peu de sucre si vous le souhaitez. Le lait lui-même donnera à la boisson finie un goût légèrement sucré, et cela doit être pris en compte en réduisant votre dose habituelle de sucre d'environ une fois et demie.
Faites chauffer un peu le lait et versez du café moulu dans le Turc. Il n'est pas nécessaire de remuer la boisson à ce stade, sinon les particules de café se déposeront au fond des Turcs et la boisson finira par être moins saturée et moins aromatique.
Portez le café au "bouchon" à feu doux, retirez le turc du feu et remuez la boisson. Laissez-le "reposer" pendant une minute ou demie, puis remettez-le sur un feu très doux et attendez à nouveau la "mousse". Le café au lait est prêt.
Café au lait instantané
Une telle boisson est légèrement inférieure au goût classique - après tout, plus l'extraction est lente, plus le café fini est saturé. Mais d'un autre côté, vous n'avez pas besoin de suivre le Turc longtemps et le risque de « rater » le café en le faisant bouillir est bien moindre.
Versez le lait dans un Turc, portez-le à ébullition et retirez du feu. Ajouter le sucre et les épices, ajouter le café et bien mélanger. Mettez le turc à feu doux et amenez la boisson au "bouchon", laissez reposer quelques minutes, puis tapotez plusieurs fois le fond du turc sur le bord du poêle ou de la planche à découper pour que le marc de café se dépose au fond. Peut être versé dans des tasses !
Café au lait caramel
Versez une cuillerée de sucre dans une dinde sèche, étalez-la sur le fond et mettez sur feu doux. Attendez que le sucre fonde et prenne une teinte dorée, puis retirez du feu.
Versez rapidement et soigneusement un peu de lait dans la dinde chaude au caramel, attendez quelques minutes que le sucre commence à se dissoudre. Ajouter le café et les épices, ajouter le reste du lait et mettre à feu doux. Attendez que la mousse monte, puis retirez la boisson du feu.
