Une hôtesse expérimentée, bien sûr, connaît les secrets de la fabrication d'un bouillon de viande transparent, aromatique, savoureux et riche. Son importance en cuisine est difficile à surestimer: il est à la base des premiers plats, complète les sauces, améliore le goût des seconds plats et des accompagnements.
Le bouillon est capable de restaurer la force après avoir épuisé des températures élevées, aide à la guérison des maux et des maux. Étant un plat léger, il est souvent recommandé par les nutritionnistes dans l'alimentation des personnes souffrant de surpoids. C'est avec le bouillon qu'il est utile de commencer un repas pour démarrer la production de suc gastrique et le bon fonctionnement du système digestif. Recommandé pour une utilisation pour les personnes de tous âges - des plus petits aux personnes âgées.
De quoi faire cuire le bouillon
1) Eau de source pure ou eau potable en bouteille, mais pas du robinet. Étant donné que le liquide du robinet contient trop d'impuretés (chlore, fer), ce qui affecte négativement le goût et l'arôme du plat.
2) Pour la cuisson, vous devez choisir la viande de jeunes animaux et toujours à l'os: veaux, porcelets, agneaux. La principale exigence pour cela est la fraîcheur.
3) Les épices et les légumes forment l'arôme, la couleur, le goût et la consistance du bouillon fini. Chaque femme au foyer a son propre ensemble d'ingrédients préférés et éprouvés. Le plus souvent, ce sont: les oignons, les carottes, les pois de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le persil et l'aneth. Si des légumes verts séchés sont utilisés, ils doivent être ajoutés trois fois moins que frais.
Étapes de la cuisson du bouillon
Vous devez d'abord bien rincer la viande sur l'os, la diviser en portions. Placer dans un plat en émail à raison d'environ 1 kg de produit carné pour 3 litres de liquide. Remplissez avec de l'eau potable froide et propre. Le secret est que lorsque de l'eau bouillante est ajoutée à la viande, la protéine à sa surface se recroqueville, scellant les fibres et empêchant les jus de viande d'enrichir le bouillon. Au contraire, lorsqu'elle est chauffée lentement, l'eau pénètre progressivement dans les couches profondes de la viande, ce qui donne au plat un goût brillant et riche.
Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre à feu moyen. Surveillez de près la formation de mousse et retirez-la régulièrement avant qu'elle ne bout. Cela vaut la peine de sauter ce moment, car vous pouvez oublier la transparence du bouillon.
Après ébullition, la température de chauffage doit être légèrement réduite et le bouillon doit être laissé bouillir pendant 40 minutes supplémentaires. Après ce temps, vous devez ajouter un oignon entier, une carotte entière pelée, vous pouvez céleri-rave et, en couvrant avec un couvercle, cuire encore une demi-heure. Ajoutez ensuite du sel, des grains de poivre, des feuilles de laurier et des herbes. Cuire environ 30 minutes. Le bouillon fini doit être filtré à travers une étamine pliée en plusieurs couches.
Astuces utiles:
- Si le bouillon est salé, vous pouvez le conserver en plongeant une cuillère avec un morceau de sucre raffiné dans une casserole pendant quelques secondes, sans le laisser fondre.
- Vous pouvez conserver le bouillon versé dans des bocaux au réfrigérateur pendant une semaine, congelé - jusqu'à six mois.
