La graisse de la queue est largement utilisée dans les cuisines d'Asie centrale et du Caucase. Cela donne non seulement aux plats un goût particulier, mais est également très utile pour le corps humain. Il est utilisé en cuisine, en médecine populaire et en cosmétologie.
Malgré la teneur élevée en calories, la graisse de la queue est incluse dans le menu de certains régimes et dans la composition de préparations pour la mise en forme du corps. Dans le Caucase, les céréales sont préparées pour les enfants avec ce produit, car il renforce le système immunitaire et protège contre le rhume et la grippe. Et les femmes avec l'aide d'une grosse queue prennent soin de la peau et des cheveux.
Qu'est-ce que la graisse de la queue grasse?
Traduit de la langue tatare, « grosse queue » signifie « queue ». La graisse de la queue est un dépôt ou un sac situé dans les béliers dans la région du sacrum et des vertèbres inférieures. Mais ce produit précieux ne s'accumule que dans les grandes races de moutons, dont la masse atteint 70-100 kg. On les appelle à queue grasse. En moyenne, un mouton accumule de 5 à 10 kg de graisse, mais dans certains cas le poids des sédiments peut atteindre 30 kg.
Cette graisse contient de nombreux éléments utiles: bêta-carotène, vitamines A, B, E, H, phosphore, soufre, sélénium, esters d'acides gras insaturés et saturés, lanoline naturelle. 100 g de produit contiennent 897 kcal.
La graisse de la queue est facilement absorbée par le corps, elle maintient un taux de cholestérol normal, améliore la circulation sanguine, agit comme un antioxydant, aide les femmes à restaurer les hormones et à soulager la maladie pendant la ménopause.
Comment utiliser la graisse de la queue en cuisine ?
La première mention de l'utilisation de la graisse d'agneau remonte à 3000 ans avant JC. Les archéologues ont trouvé des dessins et des mosaïques représentant des moutons à grosse queue dans les villes sumériennes. Un tel saindoux était populaire parmi les Avars: ils en graissaient le pain, faisaient frire les aliments dans la graisse, ajoutaient de la queue grasse séchée et séchée dans la garniture de viande.
Ce produit unique est utilisé pour préparer divers plats, mais il a acquis une grande popularité dans la cuisine ouzbek, où il est même ajouté au thé et aux desserts. Il est impossible d'imaginer le samsa et le manti sans graisse d'agneau, il est également mis dans la pâte à pâtisserie et les brochettes. De délicieux crépitements sont fabriqués à partir de saindoux; la grosse queue est un ingrédient indispensable du pilaf ouzbek. Sans lui, il est impossible de préparer d'autres plats délicieux: khanum, mash-atala, lula-kebab et dolma de feuilles de vigne. La graisse d'agneau est rarement utilisée dans la cuisine européenne, elle est généralement mélangée à des huiles végétales.
C'est un produit indispensable pour faire du ragoût maison. Il a la propriété remarquable de garder les autres aliments au frais même à des températures ambiantes et élevées.
La graisse de la queue grasse n'est pas si facile à trouver, donc dans certains cas, elle peut être remplacée par de l'huile de coton. Bien entendu, cette option ne convient pas aux rôtis, pilaf et shurpa. Et s'il n'est pas possible d'acheter ce produit souvent, vous pouvez le faire fondre chez vous. Sous cette forme, il n'est pas conservé plus de 9 mois et frais - 3 mois.
