Feijoada est le plat national du Brésil. Selon une version, ce plat a été inventé par des esclaves qui mélangeaient la viande restante de la table du maître avec des haricots, qui étaient traditionnellement considérés comme la nourriture des pauvres. De nos jours, il est de coutume que les Brésiliens se réunissent pour la feijoada tous les samedis, et chaque chef a ses propres secrets pour cuisiner ce plat.
Il est nécessaire
- - 500 g de haricots noirs secs
- - 700-900 g de charcuterie (vous pouvez prendre du bœuf séché, du jambon de porc salé, du bœuf mi-fumé, du bacon, du kupaty, des saucisses de porc, des oreilles de porc)
- - 200 g de saindoux,
- - 1-2 oignons, 6 gousses d'ail, 1 bouquet moyen de persil (vous pouvez prendre du persil séché).
- - feuilles de laurier (4-6 pcs.)
- - chapelure (la farine de manioc est prise dans l'original), zeste d'orange, épices (cumin, romarin, piment de la Jamaïque et autres au goût).
Instructions
Étape 1
Faire tremper les haricots noirs dans l'eau froide pendant la nuit (pendant 8 à 9 heures). Cela réduira considérablement le temps de cuisson.
Étape 2
Cuire les haricots 2 heures à feu moyen. L'eau doit recouvrir complètement les haricots. Si nécessaire, de l'eau peut être ajoutée.
Étape 3
Préparez des produits à base de viande. S'il y en a beaucoup parmi eux, ils peuvent être lavés à l'eau courante ou trempés dans de l'eau froide en les changeant plusieurs fois. Puis hachez le tout finement.
Étape 4
Ajouter le bœuf dans la casserole car il devrait prendre plus de temps à cuire que le porc. Mettez la feuille de laurier.
Étape 5
Faire fondre le saindoux dans une poêle et y faire revenir les saucisses et le bacon fumé. Ajoutez-les ensuite dans la casserole aux haricots.
Étape 6
Dans la graisse restante, faire revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter l'ail et le persil finement hachés.
Étape 7
Mettez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau si nécessaire et faites cuire environ une heure à feu doux jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres. Remuez de temps en temps.
Étape 8
Faites frire de la chapelure (ou de la farine de manioc) dans une petite quantité d'huile végétale avec des zestes d'orange finement hachés. Ajouter les épices: cumin, romarin, piment de la Jamaïque, clous de girofle, zeste d'orange.
Étape 9
Placer la feijoada sur une assiette (ou dans un pot en céramique), garnir de chapelure. Le plat est servi avec du riz bouilli et des tranches d'orange.
