Malgré la renommée mondiale de la pâtisserie viennoise, de nombreuses recettes sont disponibles et acceptables pour un usage domestique. Les viennoiseries et les sablés sont populaires parmi les femmes au foyer, à partir desquels vous pouvez facilement et rapidement préparer des biscuits viennois râpés avec n'importe quelle confiture.
Vienne est considérée à juste titre comme la capitale européenne de la confiserie, mais en fait, elle a longtemps remporté ce titre au niveau mondial. De nombreux amateurs de sucreries essaient de se rendre en Autriche juste pour goûter à d'authentiques pâtisseries viennoises. Si vous avez de la chance, vous pouvez participer à une master class sur la préparation d'un strudel viennois, qui se déroule traditionnellement dans la résidence impériale d'été de Schönbrunn.
Secrets de viennoiseries
En fait, la cuisine autrichienne a absorbé les meilleures traditions de l'art culinaire de plusieurs nations, et chaque région d'un petit État gravite vers ces délices inhérents au pays voisin. Ainsi, Salzbourg a beaucoup emprunté à la cuisine italienne, Seefeld est sous influence allemande, le Vorarlberg est sous influence suisse.
L'histoire montre que les chefs les plus qualifiés de tout le territoire de l'empire austro-hongrois, qui était l'Autriche à l'époque, affluaient à Vienne. Déjà à l'époque, le concept de la cuisine viennoise était né. Mais vous y trouverez de nombreuses caractéristiques qui caractérisent la cuisine de la Hongrie, de la Bohême, de la Bavière, de la Slovénie et de la République tchèque - les terres qui faisaient partie de l'empire.
La Turquie n'a pas négligé son attention, des conflits militaires avec lesquels les Autrichiens ont rendu les amateurs de café passionnés. Après tout, c'est le café qui est servi avec des sucreries et des desserts dans de nombreux cafés viennois, devenus un symbole de la capitale. On pense que le célèbre strudel aux pommes est également originaire de Turquie. Mais les avis des experts sur cette question diffèrent. Certains considèrent que cette pâtisserie est tchèque, d'autres - au hongrois, d'autres encore la considèrent comme d'origine allemande, puisque Strudel signifie "tourbillon, entonnoir, tornade".
La pâte à strudel la plus fine et la plus délicate se tord vraiment en forme d'entonnoir - un rouleau, à l'intérieur duquel toutes sortes de garnitures aux fruits sont déposées. L'un des vieux livres de cuisine dit que la pâte étirée doit être si fine que vous pouvez y lire une lettre d'amour en la tenant à la lumière.
Une véritable réussite des pâtissiers viennois
On peut beaucoup discuter pour savoir qui a inventé la recette de telle ou telle pâtisserie, mais les pâtissiers viennois ont conservé et amélioré la recette de nombreux types de muffins, pâtisseries, gâteaux, qui sont vendus dans le monde entier. Par exemple, un croissant, considéré comme un symbole de la cuisine française, est un exemple de pâte levée viennoise.
Le croissant viennois est fabriqué à partir de farine tamisée plusieurs fois pour l'enrichissement en oxygène, la plus haute teneur en matière grasse. Les experts dans leur métier estiment que l'humidité de l'air dans la pièce, la température lors de la levée de la pâte et de la cuisson, ainsi que l'humeur du boulanger sont importantes.
Personne ne se soucie de savoir qui est "l'auteur" du bogel (biscuits sablés aux noix), de la golachna (enveloppes feuilletées au fromage cottage), du dos de Lani (tarte au chocolat), des escargots à la cannelle, car cette douceur n'est nulle part plus savoureuse que dans un café viennois. Ce n'est qu'en sentant l'arôme des pâtisseries viennoises que vous pouvez comprendre la vérité des paroles de Stefan Zweig, qui a appelé Vienne la ville des délices.
Dans n'importe quel café, les touristes se verront tout d'abord offrir le gâteau au chocolat viennois "Sacher", apparu en 1832 à la suite des actions confuses d'un apprenti pâtissier inexpérimenté. Dans l'excitation, Franz Sacher a mélangé trop d'ingrédients, mais les produits de boulangerie ont été appréciés par le fastidieux prince Metternich. Plus tard, la recette de ce gâteau a ouvert la voie à Sacher aux cuisines de nombreux aristocrates.
La recette d'un gâteau d'apparence modeste a été vendue par le petit-fils de Franz Sacher à l'un des plus grands confiseurs de Vienne, ce qui a conduit à un litige. Aujourd'hui, la recette de la Sachertorte est inscrite dans la loi autrichienne en tant que symbole de la nation.
