Les oranges douces, juteuses et lumineuses sont idéales pour faire des jus, des confitures, des gelées et divers desserts, mais leurs utilisations culinaires ne se limitent pas à cela. Les oranges sont également utilisées dans les salades, les sauces, les marinades. Habituellement, quelques fruits suffisent pour préparer divers plats, mais il se trouve que vous avez à votre disposition beaucoup plus d'oranges que d'habitude, et vous avez alors besoin de recettes complètement différentes.
Confiture d'oranges
La façon la plus simple d'utiliser de grandes quantités d'oranges est d'en faire de la confiture. Tu auras besoin de:
- 1 kg d'oranges;
- 100 ml de jus de citron;
- 2kg de sucre.
Lavez les oranges sous l'eau courante. Couper chaque fruit en deux et presser le jus. À l'aide d'une cuillère, gratter toute la pulpe du fruit avec les graines et couvrir d'eau. Coupez le zeste d'orange en morceaux et placez-le dans le jus. Laissez-le pendant 10-12 heures.
Verser le jus avec les zestes dans une casserole, verser sur l'eau d'orange infusée. Attachez la pulpe et les graines dans un sac de gaze ou de mousseline et placez-les également dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la croûte soit tendre.
Retirez le sac de la casserole, filtrez le contenu à travers un tamis et mesurez. Vous devriez avoir environ un litre de liquide. S'il est inférieur ou supérieur, augmentez ou diminuez proportionnellement la quantité de sucre et de jus de citron. Il devrait être de 1: 1: 10, où les deux premiers chiffres sont du jus d'orange bouilli et du sucre, et le dernier est du jus de citron.
Mélanger le sucre, le jus d'orange bouilli et le jus de citron, ajouter le zeste et porter à ébullition. Écumez la mousse, réduisez le feu et faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'une goutte se solidifie sur la soucoupe en porcelaine. Versez la confiture finie dans des pots stérilisés.
Khir orange
Le khir est un type de bonbons indiens à base de lait. Préparez-le avec des oranges et profitez du goût et de la couleur inhabituels du dessert. Prendre:
- 1 litre de lait 2,5% de matière grasse;
- 10 oranges moyennes;
- ½ tasse de noix de cajou hachées;
- 2 bateaux à thé de cardamome moulue;
- sucre au goût.
Porter le lait à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajoutez du sucre, de la cardamome et des noix hachées.
Eplucher les oranges, retirer les pépins et hacher la pulpe. Ajoutez-le au lait légèrement refroidi, remuez et réfrigérez. Servir le khir froid.
Cabillaud aux oranges
Les oranges sont un excellent ajout non seulement aux plats de viande juteux. Mais aussi aux poissons délicats. Préparez une morue tendre avec des oranges. Pour ce plat il vous faudra:
- 4 filets de cabillaud;
- 4 grosses oranges;
- 1 tête d'oignon rouge;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- sel et poivre.
Épluchez deux oranges en coupant la peau avec un couteau fin ainsi que la membrane supérieure. À l'aide du même couteau tranchant et fin, coupez la chair des fruits en segments nets. Pressez le jus des fruits restants.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Couper l'oignon en demi-rondelles. Faites revenir l'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit transparent et placez-le sur une assiette.
Augmenter le feu et faire revenir les filets de cabillaud assaisonnés de poivre et de sel dans la même poêle. Cuire 3-4 minutes de chaque côté. Placer sur des bols de service.
Remettre l'oignon dans la poêle, verser le jus d'orange et porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Ajouter les tranches d'orange, chauffer et verser l'assaisonnement sur le poisson. Servir à table.
