Le dessert "Tronco de amendoa" a un goût étonnant de chocolat-lait-amande. Une telle bûche aux amandes est magnifique sur n'importe quelle table. Il peut être préparé aussi bien pour un cercle familial étroit que pour une grande entreprise.
Il est nécessaire
- - 250 ml de lait;
- - 200 ml de crème;
- - 155 g de sucre;
- - 100 g d'amandes;
- - 70g de farine;
- - 25g de beurre;
- - 15 g de cacao en poudre;
- - 6 œufs;
- - 5 pièces. plaques de gélatine;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères d'amaretto.
Instructions
Étape 1
Battre trois œufs avec 75 g de sucre en une masse mousseuse, ajouter la farine avec le cacao en poudre et le beurre fondu. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé huilé, étaler la pâte uniformément dessus et cuire au four pendant 12 minutes.
Étape 2
Faire revenir les amandes finement hachées en flocons dans une poêle sans ajouter d'huile. Verser les amandes dans une casserole, couvrir de lait, laisser bouillir, retirer du feu, couvrir, laisser reposer une demi-heure.
Étape 3
Placez délicatement le gâteau fini sur un torchon saupoudré de sucre, retirez le papier. Laisser refroidir, couper en morceaux pour épouser la forme. Couvrez le formulaire avec du film alimentaire, placez-y les blancs en recouvrant également les murs. Laissez un gâteau pour le dessus.
Étape 4
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, laisser gonfler. Broyer le lait avec les amandes dans un mixeur, ajouter l'amaretto (vous pouvez vous en passer) 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre. Cuire au bain-marie en fouettant. Ajoutez ensuite la gélatine pressée à la crème, remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Incorporer la crème, fouetter séparément 1 protéine avec une pincée de sel, ajouter 20 g de sucre. Mettez d'abord la crème dans la crème, puis la protéine.
Étape 5
Verser la crème finie dans le moule à gâteau. Couvrir avec le dernier morceau de croûte, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 4 heures. Sortez la bûche d'amande finie du moule, saupoudrez de sucre en poudre.
