Une bonne compote est une boisson dans laquelle les propriétés bénéfiques des baies et des fruits, des vitamines et des minéraux sont préservées au maximum. Dans une délicieuse compote, la douceur naturelle des baies, du sucre ou du miel et "l'acidité" naturelle sont équilibrées. Dans le même temps, la boisson a une couleur agréable, du jaune doré au rouge vin riche.
Baies adaptées à la compote
L'option idéale est les cerises fraîchement cueillies, les fraises, les framboises, les groseilles rouges et noires. Pommes et abricots, groseilles et prunes. Les cerises, les pêches et les poires conviennent moins. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de toutes les baies à la fois. Choisissez une combinaison de baies aigre-douces, la boisson sera alors plus savoureuse. Les pommes sont combinées avec toutes les baies en compote. Ils peuvent être pris comme base d'une boisson vitaminée saine.
En hiver, il est bon de cuisiner des compotes de baies surgelées, de baies essuyées avec du sucre ou de préparations maison sous forme de baies dans leur propre jus, bouillies pas plus de 5 minutes.
Il est bon de diversifier la compote avec des additifs comme un brin de menthe ou de mélisse, quelques brins de clou de girofle ou un zeste de citron. Il est très sain d'ajouter des brins de cerise, de framboise ou de cassis à la compote.
Préservation des vitamines et minéraux
Si acheté, conserver au réfrigérateur. Mais pas plus de 2 jours. Au fil du temps, les vitamines sont détruites lentement mais régulièrement, les baies perdent leur jus et leurs propriétés utiles. Pour une conservation plus longue, utilisez le congélateur. Les baies congelées sont parfaites pour la compote.
En plus de la vitamine D, absente des baies et des fruits, toutes les autres vitamines sont rapidement détruites à des degrés divers au cours du processus de cuisson. Comment les sauvegarder ? Le processus de conservation des substances précieuses commence par l'achat ou la collecte de baies. Traversez-les. Conserver dans un endroit frais et sombre. Lavez les baies juste avant de préparer la compote. Si vous devez couper des pommes, des abricots ou des pêches, faites-le avec un couteau bien aiguisé en acier inoxydable. Utilisez uniquement des plats en émail, en acier inoxydable ou en verre. La planche est meilleure que le bois.
Et surtout, l'eau bouillante a la capacité de neutraliser l'effet de l'ascorbate oxydase, qui à son tour peut détruire la vitamine C. Et si vous laissez la boisson infuser jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, une partie importante des vitamines et des sels minéraux passera du baies à la compote, en la saturant de substances utiles.
Préparation correcte de la compote
Prenez un pot de 3 à 5 litres. Remplissez-le avec autant d'eau que possible, en ne laissant que de la place pour le sucre et les baies.
Pendant que l'eau bout, sélectionnez les baies pour la compote, rincez-les à l'eau froide, retirez les graines si nécessaire. Les grosses baies peuvent être coupées. Les baies telles que les gros cassis ou les groseilles à maquereau sont bonnes à percer avec une fourchette ou un cure-dent. Ensuite, ils "donneront" plus pleinement leurs vitamines et minéraux à la compote.
Si vous décidez d'ajouter des clous de girofle, des brindilles de cerise ou de framboise, rincez et ajoutez à l'eau bouillante. Il est préférable d'ajouter de la menthe et de la mélisse, du zeste à la compote après les baies.
Ajoutez du sucre à l'eau bouillante, en fonction de l'ensemble des baies et de vos goûts - il s'agit d'une portion de 3 à 10 cuillères à soupe de sucre. Si possible, le sucre peut être remplacé par du miel. Mais il est ajouté à la compote finie refroidie à une température ne dépassant pas 40 ° C. Sinon, toutes les propriétés bénéfiques du miel seront perdues.
Mettez les baies dans l'eau bouillante rapidement, en portions. Une fois que vous avez mis toutes les baies dans l'eau bouillante, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez de côté du feu. Il n'est pas recommandé de faire bouillir les baies afin de préserver leurs propriétés. Laissez la compote infuser jusqu'à refroidissement complet sans ouvrir le couvercle. La compote qui a atteint la température ambiante est prête. Il peut être égoutté des baies et refroidi au réfrigérateur.
