Grandma est une pâte tendre et aérée à base de levure ou de pâte à biscuits. Il existe de nombreuses recettes pour les préposés, mais elles sont toutes unies par un grand nombre de jaunes d'œufs dans leur composition.
Il est nécessaire
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- Pour "Tender Babka":
- - œufs - 6 pièces;
- - jaunes d'oeufs - 3 pièces;
- - sucre glace - 150 g;
- - farine - 125 g;
- - zeste de citron - 2 c. je.;
- - sucre vanillé - 1 sachet;
- - beurre - 100 g;
- - chapelure - 50 gr.
- Pour "Miel Babka":
- - miel - 250 g;
- - crème - 150 g;
- - farine - combien cela prendra;
- - levure fraîche - 30 g;
- - lait - 80 g;
- - sucre - 200 g;
- - jaunes d'oeufs - 5 pcs;
- - beurre - 200 g;
- - sel - 1/2 c.
- Pour « Poppy Mamie »:
- - lait - 375 g;
- - levure fraîche - 30 g;
- - beurre - 150 g;
- - sucre cristallisé - 200 g;
- - zeste de citron - 4 c. je.;
- - jaunes d'oeufs - 4 pcs;
- - sel - au goût;
- - farine - 3 verres;
- - coquelicot - 150 g;
- - miel - 1 cuillère à soupe. je.;
- - cannelle - 1 cuillère à café;
- - pépites de chocolat - 20 g.
Instructions
Étape 1
Pour préparer "Tender Babka", battez 6 œufs dans une casserole en émail, ajoutez 3 jaunes et battez dans un bain d'eau chaude en ajoutant 150 grammes de sucre en poudre. Dès que le mélange commence à épaissir un peu, retirez-le du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Étape 2
Ajouter 125 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de zeste de citron concassé, un sachet de sucre vanillé, 100 grammes de beurre fondu et pétrir la pâte. Beurrer un plat allant au four, saupoudrer de chapelure et remplir à moitié de pâte. Cuire la grand-mère jusqu'à tendreté à 180°C.
Étape 3
Préparez Honey Granny. Pour ce faire, faites bouillir 250 grammes de miel, retirez la mousse, retirez du feu et mélangez avec 150 grammes de crème. Versez suffisamment de farine pour que la pâte ne soit pas trop épaisse et laissez refroidir légèrement. A ce moment, dissoudre 30 grammes de levure fraîche dans un peu de lait, et dès qu'elle mousse, mélanger avec la pâte.
Étape 4
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud. Fouettez 200 grammes de sucre avec 5 jaunes d'œufs. Ajoutez ensuite 200 grammes de beurre fondu, les jaunes avec le sucre et un peu de sel à la pâte. Placer la pâte dans un plat allant au four graissé et placer dans un four préchauffé à 180°C. Cuire jusqu'à tendreté.
Étape 5
Pour faire Poppy Babka, diluez 30 grammes de levure fraîche dans 125 grammes de lait, ajoutez 150 grammes de beurre fondu, 150 grammes de sucre semoule, 4 cuillères à soupe de zeste de citron haché, un peu de sel et 4 jaunes d'œufs. Fouetter le mélange obtenu avec 3 tasses de farine et fermenter dans un endroit chaud.
Étape 6
Préparez la garniture au pavot. Pour ce faire, faites bouillir 1 verre de lait avec 2 cuillères à soupe de sucre, ajoutez 150 grammes de graines de pavot et faites cuire jusqu'à tendreté. Broyez les graines de pavot avec un mortier et mélangez le mélange avec 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de cannelle et 20 grammes de pépites de chocolat.
Étape 7
Étalez la pâte, badigeonnez de la garniture, roulez en un rouleau et placez-la dans un plat allant au four graissé. Laissez lever la pâte pendant une heure puis enfournez jusqu'à tendreté à 180°C.
