Pendant de nombreux siècles, le pain noir a été l'un des produits alimentaires les plus populaires en Russie. En raison du rendement élevé du seigle, le coût du pain noir était faible. Dans le même temps, le complexe de vitamines contenu dans le pain de seigle aidait les gens à prévenir diverses maladies.
Vitamines du complexe B
Surtout, le pain noir est riche en vitamines B. Ces éléments sont solubles dans l'eau. Contrairement aux liposolubles, ils ne s'accumulent pas dans le corps. Par conséquent, l'hypovitaminose des vitamines du groupe B est assez courante, mais une surabondance est très rare.
Les principales vitamines du complexe B contenues dans le pain noir sont la B1 (thiamine) et la B5 (acide pantothénique). La thiamine est essentielle au fonctionnement normal des systèmes nerveux et cardiovasculaire, ainsi qu'à une digestion normale. L'acide pantothénique est nécessaire pour de nombreux processus métaboliques importants qui se produisent quotidiennement dans le corps humain.
Le reste des vitamines B est présent dans le pain noir en quantité légèrement inférieure. Parmi eux se trouvent B2 (riboflavine), B6 (pyridoxine) et B9 (acide folique). La riboflavine est essentielle pour le métabolisme, affecte la vision et l'état de la peau. La pyridoxine régule le fonctionnement du système nerveux, participe à l'hématopoïèse et à la formation d'anticorps. L'acide folique est essentiel pour la création de cellules saines.
Le pain noir est également riche en choline, qui est classiquement appelée vitamines du complexe B. La choline est essentielle pour le système nerveux, a un effet bénéfique sur la mémoire, participe au métabolisme des glucides, régule les niveaux d'insuline et a un effet hépatoprotecteur.
Autres vitamines
En plus des vitamines B, le pain noir contient des vitamines E, PP (niacine) et H (biotine). La vitamine E est un antioxydant essentiel et un puissant immunomodulateur qui réduit le risque de développer un cancer. L'acide nicotinique joue un rôle important dans les processus redox. La biotine régule le métabolisme des protéines, des graisses et des sucres.
Minéraux
En plus de la variété de vitamines, le pain de seigle est également riche en minéraux. Parmi eux se trouvent des oligo-éléments tels que le fer, le zinc, l'iode, le cuivre, le manganèse, le sélénium, le chrome, le fluor et le silicium. Les macronutriments dont le pain noir est particulièrement riche comprennent le potassium et le phosphore. En plus petites quantités, le pain noir contient des macronutriments aussi importants que le magnésium et le calcium.
Le pain de seigle est utile non seulement en raison de sa composition variée en vitamines et minéraux, mais également en raison de sa teneur élevée en acides aminés essentiels et en fibres alimentaires. Lors de l'achat de pain noir, il est conseillé d'en choisir un qui a été cuit au levain de seigle sans utiliser de levure. Ce type de pain est plus sain.
