La confiture d'abricots est un régal pour le thé. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières, et chacune est bonne à sa manière.
Confiture d'abricots coupés en deux. 1ère voie
1 kg d'abricots nécessitera 1,5 kg de sucre. Coupez les abricots en deux et retirez les graines. Placer les moitiés d'abricots dans un bol en émail ou une grande casserole. Faire bouillir le sirop de 0,7 kg de sucre et 0,5 litre d'eau. Verser le sirop chaud sur les abricots et laisser reposer 8 heures, recouvert de gaze. Vous ne pouvez pas fermer le couvercle en métal, sinon de la vapeur chaude, se condensant en eau, s'égouttera dans la confiture et elle pourrait devenir acide. Une fois la confiture infusée, versez le sirop dans une autre casserole, ajoutez 1/3 du sucre restant, faites bouillir, faites bouillir pendant 5-7 minutes et versez à nouveau les abricots. Cette fois, laissez le récipient avec la confiture pendant 10-12 heures, puis répétez l'opération 2 fois de plus. La confiture prête à l'emploi peut être étalée à chaud dans des pots et enroulée sous des couvercles en étain, ou attendre qu'elle refroidisse, puis fermer les pots avec des couvercles en plastique. Pour éviter que le bourrage ne se dégrade, vous pouvez le recouvrir d'un cercle de papier épais imbibé d'alcool.
Confiture d'abricots coupés en deux. 2ème voie
La deuxième méthode est moins laborieuse. Coupez les abricots en 2 et placez-les avec l'intérieur vers le haut au fond du récipient de cuisson. Versez une cuillère à café de sucre sur chaque moitié (seulement 1 kg d'abricots nécessitera 1,3 kg de sucre). Disposez les abricots en couches, en ajoutant du sucre à chaque couche. Recouvrez ensuite les plats de gaze et mettez au frais pendant 2 jours pour laisser ressortir le jus. Mettez ensuite le récipient sur le feu, détachez délicatement le sucre qui s'est déposé au fond avec une cuillère ou un bocal en bois, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, en retirant constamment la mousse. Pour vérifier la cuisson, versez le sirop sur une soucoupe en porcelaine. Si la confiture est prête, la goutte ne se répandra pas.
Confiture d'abricots aux noyaux
La confiture, cuite selon la troisième recette, est exceptionnellement savoureuse, mais sa préparation prendra beaucoup de temps. Couper les abricots le long de la rainure et en retirer les graines. Fendre les graines et passer les noyaux à travers l'incision à l'intérieur des abricots. Mettez les fruits préparés dans un grand bol et versez le sirop chaud (1 kg d'abricots nécessitera 1,5 kg de sucre et 0,4 litre d'eau). Laisser reposer une journée, puis égoutter le sirop dans une autre casserole, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 5-7 minutes. Verser à nouveau le sirop bouillant sur les abricots et laisser reposer un autre jour, puis cuire jusqu'à tendreté (une goutte de sirop ne s'étale pas sur une soucoupe). Emballez la confiture chaude dans des pots stérilisés et enroulez-la avec des couvercles métalliques.
