Gâteaux français miniatures de biscuits de la même taille, mais avec une variété de garnitures - une option de dessert simple et gagnant-gagnant pour une table de buffet. Les biscuits peuvent être cuits à l'avance et congelés, et décongelés, coupés et farcis le jour du service.
Il est nécessaire
- Pour les biscuits:
- - 175 g de beurre;
- - 175 g de sucre;
- - 3 oeufs;
- - 175g de farine;
- - 1, 5 cuillères à café de levure chimique.
- Pour la crème:
- - pâte de chocolat;
- - 75 ml de crème;
- - 0,5 zeste d'orange.
- Pour le citron kurde:
- - 1 citron;
- - 1 oeuf;
- - 50 g de sucre;
- - 10-15 g de beurre.
- Pour la décoration:
- - zeste d'orange;
- - kiwi;
- - mascarpone (fromage à la crème);
- - des fraises;
- - sucre glace (pour saupoudrer).
Instructions
Étape 1
Mettez le beurre ramolli dans un récipient profond, coupez-le en cubes, ajoutez le sucre. Ajouter la farine tamisée mélangée à la levure chimique, ajouter les œufs. Bien battre au batteur ou bien frotter avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étape 2
Préparez 6 moules en silicone pour tartelettes hautes. Placer les moules sur une plaque à pâtisserie en métal. Étaler la moitié de la pâte dans les moules en nivelant la surface avec une spatule.
Étape 3
Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque les biscuits sont dorés et moelleux sous vos doigts, ils sont prêts.
Étape 4
Refroidissez les produits de boulangerie dans le moule pendant 15 minutes, puis placez-les sur la grille jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Cuire une deuxième fournée de biscuits à partir du reste de la pâte. Il y aura 12 pièces au total.
Étape 5
Préparez le citron kurde. La crème légère aux œufs et au citron est préparée selon la technologie d'une crème pâtissière commune, dans la structure de laquelle le lait est remplacé par du citron ou tout autre jus d'agrumes. Le goût de la crème, en fonction de la quantité de citrons, peut s'avérer plus ou moins acide, de sorte que le jus doit être dilué avec du jus de mandarine ou d'orange.
Étape 6
Frottez le zeste de citron et mélangez avec le sucre. Faire du jus de citron et verser dans le mélange de sucre. Battre un peu d'oeuf (pas de mousse), ajouter à la masse de citron. Laisser reposer 30 minutes pour que le zeste transfère son bouquet.
Étape 7
Filtrez le mélange pour séparer les zestes et les particules de protéines sous-dimensionnées, afin d'éviter l'apparition de flocons blancs lors de la chauffe. Verser la solution filtrée dans une casserole, ajouter le beurre ramolli et cuire en remuant régulièrement à feu moyen jusqu'à épaississement.
Étape 8
Couper les biscuits refroidis en deux horizontalement. Tartiner les moitiés inférieures des petits fours de la garniture de votre choix à l'aide d'un couteau spatule: pâte de chocolat, crème de citron ou mascarpone.
Étape 9
Biscuits éponge au chocolat tartinés de crème fouettée et de zeste, tartiner des tranches de kiwi sur le lemon curd, et des tranches de fraises en éventail sur le mascarpone.
Étape 10
Pour ce faire, prenez la baie par la tige et posez-la sur le plateau. Faites des coupes longitudinales, en commençant juste en dessous de la tige et en continuant jusqu'au bout de la fraise. Appuyez sur les ébauches de baies avec vos doigts et les plaques se disperseront sous la forme d'un éventail.
Étape 11
Couvrir les moitiés supérieures des gâteaux, saupoudrer de sucre en poudre, garnir de baies entières, de tranches de kiwi, de zeste de citron.
