La gélatine est un produit animal. Il est obtenu à partir des tendons, des os et d'autres produits transformés du bétail. La gélatine est pratiquement insipide et inodore. Par conséquent, il peut être ajouté aux plats pour une consistance gélatineuse.
Où utilise-t-on la gélatine ?
Pour obtenir de la gélatine, diverses parties du bétail sont soumises à une ébullition prolongée. L'avantage de la gélatine est que le produit est insipide. Par conséquent, cela n'affecte pas le goût du plat. Extérieurement, la gélatine peut être en poudre, en granulés ou en plaques.
Marmelade, guimauve, soufflé, viande en gelée, poisson, viande en conserve - il s'agit d'une liste incomplète de produits dans la fabrication desquels la gélatine est utilisée. La substance se dissout facilement lorsqu'elle est chauffée ou dans l'eau, tout en formant une masse collante.
La gélatine n'est pas seulement utilisée dans l'industrie alimentaire. Il est utilisé en médecine et en biologie comme agent hémostatique. Dans les laboratoires, cette substance est utilisée en recherche. Avec l'aide de celui-ci, les scientifiques créent un milieu nutritif. Dans la fabrication de médicaments en pharmacologie, la gélatine est souvent utilisée. Ce produit s'est avéré utile dans l'industrie photographique. La gélatine est utilisée dans la fabrication de films photographiques et d'émulsions pour la couche supérieure du papier photographique.
Recettes de gélatine
La gelée crémeuse ou Panna Cotta est un excellent dessert italien. Pour le préparer, prenez un tiers d'un verre de lait, 2 c. gélatine, 2,5 tasses de crème épaisse, 1 sac de vanilline, 0,5 tasse de sucre. Versez la gélatine dans un bol et versez le lait dessus. Mélanger le sucre et la crème dans une casserole. Placer la casserole sur feu moyen. La crème va bouillir très vite et monter. À ce stade, versez la gélatine et le lait dans la casserole. Remuez soigneusement ce mélange: tous les composants doivent se dissoudre complètement. Faire bouillir le mélange pendant encore une minute, puis retirer du feu. Ajouter la vanilline dans la casserole. Versez ensuite le mélange dans des moules ou des tasses. Attendez que les verres refroidissent, puis recouvrez-les de film alimentaire. Sous cette forme, envoyez le dessert au réfrigérateur pendant 4 heures. C'est le temps minimum. Il est recommandé de conserver les tasses au réfrigérateur pendant la nuit. Et le matin, le dessert peut être servi avec une sauce au chocolat, de la confiture ou des baies fraîches. La Panna Cotta se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Avec l'aide de la gélatine à la maison, vous pouvez faire une vraie guimauve. Pour ce faire, vous aurez besoin de: 3 cuillères à soupe. gélatine, 150 ml d'eau, 2 c. acide citrique, 4 verres de sucre, 1 c. soda, 1 sachet de sucre en poudre. Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant 2 heures. Versez 150 ml d'eau dans une casserole, versez les 4 tasses de sucre dans une casserole et laissez mijoter le mélange pendant 7 minutes à feu moyen. Verser la gélatine dans le sirop bouillant. Retirez la casserole du feu. Prenez un mixeur et battez le mélange pendant 10 minutes. Ajoutez de l'acide citrique à la guimauve et continuez à battre pendant encore 5 minutes. Ajouter le bicarbonate de soude et battre encore 3 minutes. Ensuite, versez de l'eau sur une plaque à pâtisserie et étalez la masse battue en cercles. Laissez la guimauve durcir pendant 40 minutes. Ensuite, assemblez 2 cercles et roulez les guimauves dans le sucre en poudre.
