Le saindoux délicieux et aromatique est un excellent apéritif qui peut être préparé de plusieurs manières. Mais encore, le cornichon est considéré comme traditionnel, capable de conférer plus de propriétés aromatisantes aux épices et aux assaisonnements au produit. Alors, quelle est la meilleure façon de préparer du saindoux ?
Pour le saindoux traditionnel et le meilleur, sans tout le saindoux de saumure superflu, les ingrédients suivants seront nécessaires - le saindoux lui-même (pour cette quantité de saumure, il est préférable de prendre 1, 5-2 kilogrammes), 5-6 gousses d'ail, 4-5 feuilles de laurier, 1-1, 5 litres d'eau, 5 c. sel, grains de poivre blanc et noir.
Achetez du porc uniquement dans des magasins organisés, sinon vous risquez de perdre beaucoup de nourriture et de temps à cuisiner et de vous retrouver avec du saindoux de sanglier au goût désagréable.
La graisse doit être soigneusement rincée et nettoyée avec un abrasif léger ou une brosse, puis coupée en petits morceaux d'une épaisseur de 2-3 centimètres et d'une longueur de 7-8 centimètres. Après cela, prenez une casserole profonde avec un couvercle, de préférence en émail. Placer des morceaux de bacon au fond d'une casserole, saupoudrer de poivre, d'ail et de feuilles de laurier hachées.
Dissoudre ensuite le sel dans l'eau à température ambiante. Et n'ayez pas peur d'en faire trop avec ce produit, car la graisse l'absorbera de toute façon exactement autant que nécessaire et l'excès restera dans l'eau. Après dissolution, versez la saumure dans une casserole, placez une assiette sur le dessus et appliquez une pression d'environ 4 à 5 kilogrammes dessus. Pour ce faire, vous pouvez prendre un pot ordinaire, y verser des céréales ou de l'eau. Dans cet état, la graisse doit être à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
Après ce temps, retirez les morceaux de bacon de la saumure et épongez-les avec une serviette en papier. Bien sûr, un tel produit peut être consommé maintenant, mais vous pouvez le rendre encore plus savoureux. Saupoudrez simplement de saindoux de poivre blanc et placez des gousses d'ail frais dessus, puis couvrez hermétiquement d'un film alimentaire. Dans cet état, le produit doit rester au réfrigérateur pendant un jour de plus, après quoi il peut déjà être consommé.
Bien entendu, il est préférable de conserver un tel saindoux dans un récipient pour aliments au congélateur, enveloppé dans du papier d'aluminium afin que les morceaux ne gèlent pas ensemble.
Avant de le placer au congélateur, assurez-vous que le bacon est bien sec, sinon des particules d'humidité gèleront dans les couches du produit, lui donnant un goût d'eau, et les cristaux de glace croqueront désagréablement.
Soit dit en passant, le bacon préparé de cette manière est également excellent pour continuer à fumer, ce qui ne nécessite pas non plus de compétences difficiles à atteindre. Mais vous ne pouvez pas vous passer d'un fumoir, bien qu'un tel appareil soit actuellement assez peu coûteux. Le fumage du saindoux est divisé en méthodes chaudes et froides. Le premier, plus rapide et plus populaire, est le suivant. Au fond du fumoir, mettez de la sciure légèrement humidifiée avec de l'eau (variétés d'arbres à feuilles caduques, en aucun cas des conifères), placez une grille dessus et du saindoux dessus. Faites un feu séparé et mettez les charbons au fond du fumoir. Ensuite, couvrez le fumoir et laissez-le ainsi pendant environ une heure.
Si vous voulez obtenir un produit vraiment savoureux et moyennement nocif, n'utilisez en aucun cas un allumage liquide ou liquide pour fumer, il vaut mieux attendre, mais restez sans produits chimiques dans le saindoux !
