La sauce au curry a d'abord été fabriquée en Inde à l'aide de diverses épices et légumes. C'est la base de la cuisine de ce pays et il y est fait pour presque tous les plats - de la viande et du poisson aux légumes et au riz. Grâce à son goût piquant unique et à sa facilité de préparation, la sauce au curry est également appréciée des autres peuples.
Les secrets d'une délicieuse sauce au curry
Cette sauce a de nombreuses recettes, notamment en Inde, où chaque femme au foyer la prépare à son goût. Il contient généralement des feuilles de curcuma ou de curry, de l'ail, des oignons, de la moutarde, des piments, du sel, des tomates, de la noix de coco. Parfois, des pommes, du fenouil, de la muscade, des clous de girofle et d'autres épices y sont également ajoutés.
Pour faire une délicieuse sauce au curry, vous n'avez pas besoin d'utiliser des épices et des assaisonnements en poudre, mais des grains. Quant aux légumes et aux fruits, il est également préférable de les ajouter frais - le goût de la sauce se révélera alors de plus en plus riche.
Il est également très important de mettre tous les ingrédients dans une casserole ou une casserole à tour de rôle, afin que chacun d'eux puisse pleinement dégager son goût et son arôme. Cela est particulièrement vrai pour les épices. Si vous jetez le tout d'un coup, la sauce ne ressemblera que de loin à un vrai curry.
Sauce au curry traditionnelle
Pour faire une sauce curry classique, vous avez besoin des aliments suivants:
- 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de graines de moutarde;
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec;
- 1 cuillère à café d'ail séché;
- feuilles de curry;
- 4 piments verts;
- 5 cm de racine de gingembre;
- la tête d'un oignon;
- 1 cuillère à café de piment moulu;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de curcuma;
- 5 tomates de taille moyenne;
- 200 ml d'eau;
- 1 cuillère à café de sel;
- 250 ml de lait de coco.
Mettez une casserole sur le feu et versez-y de l'huile de tournesol. Quand c'est chaud, ajoutez les graines de moutarde, les graines de fenugrec et l'ail séché. Lorsque les haricots commencent à éclater, réduisez le feu et ajoutez une poignée de feuilles de curry. Coupez ensuite les queues du piment, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez-le. Coupez les poivrons en fines lanières longitudinales, ajoutez-les au reste des ingrédients et remuez. Épluchez la racine de gingembre et râpez-la directement dans la casserole. Remuer à nouveau.
Épluchez les oignons et hachez-les dans un mélangeur, ajoutez-les aux épices et ajoutez-y du piment moulu pour rehausser le piquant de la sauce. Ajoutez ensuite le curcuma, qui donnera au curry sa teinte jaunâtre caractéristique. Bien mélanger le tout. Coupez les tomates en petits cubes et ajoutez-les dans la casserole. Verser dans un verre d'eau, saler et ajouter le lait de coco. Bien mélanger le tout et laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux. Après le temps imparti, retirez du feu et laissez refroidir.
Servez la sauce au curry avec du poulet et du riz, du poisson grillé ou des légumes. Et utilisez-le également pour des plats salés en ajoutant 8 à 10 cuillères à votre ragoût ou fruits de mer.
