La julienne parfumée est un plat chaud simple mais incroyablement savoureux qui, contrairement à la croyance populaire, n'est pas nécessairement préparé uniquement à partir de champignons, de crème sure et de fromage. Il peut être fabriqué, par exemple, à partir de saumon rose, de langue ou vous pouvez préparer un plat de légumes et d'œufs complètement inhabituel par rapport au stéréotype spécifié.
Julienne de saumon rose
Ingrédients:
- 500 g de filet de saumon rose;
- 1 oignon;
- 100 ml de crème 10%;
- 100 g de fromage à pâte dure;
- un demi-citron;
- 50g de farine;
- sel;
- huile végétale;
- 10 g de persil.
Couper le poisson en petits cubes, arroser de jus de citron et laisser mariner. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans de l'huile végétale à feu moyen. Mettre le saumon rose sur l'oignon, saler et faire revenir 3 minutes, puis verser la crème. Après encore 3 minutes, ajoutez la farine dans la casserole, remuez le tout rapidement avec une spatule pour qu'aucun grumeau n'apparaisse, portez à ébullition à feu vif et retirez immédiatement du feu.
Répartir le sauté chaud sur les cocottes ou les petits pots en terre cuite. Râper grossièrement le fromage et saupoudrer sur le poisson. Cuire la julienne
20 minutes à 180°C. Garnir de feuilles de persil et servir directement dans un bol de service.
Julienne de langue aux champignons
Ingrédients:
- 1 grosse langue bouillie de porc ou de bœuf;
- 400 g de champignons;
- 1 oignon;
- 250 ml de lait;
- 200 g de fromage à pâte dure;
- 100 g de beurre;
- 60g de farine;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- sel.
Couper la langue en cubes et les champignons en tranches. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faire revenir les champignons avec les oignons dans 50 g de beurre. Faites-les mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis poivrez et salez au goût.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole et faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Verser le lait en un mince filet en remuant constamment la sauce. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit épais. Mettez la moitié du fromage râpé grossièrement dans les moules, étalez la langue uniformément dessus, puis les champignons. Recouvrez le tout de sauce blanche et saupoudrez du reste de fromage. Cuire la julienne avec la langue à 180oC pendant 15-20 minutes.
Julienne de légumes à l'oeuf
Ingrédients:
- 1 aubergine;
- 1 courgette;
- 1 grosse tomate douce;
- 1 oignon;
- 15 g d'asperges vertes;
- 50g de parmesan;
- 4 œufs de poule;
- sel;
- huile végétale.
Épluchez les aubergines et les courgettes et coupez la chair en fines lamelles. Faites chauffer l'huile végétale et faites-y mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. Ajouter les demi-rondelles d'oignon, les asperges hachées et les tranches de tomates dans la poêle. Saler le sauté au goût, mélanger avec du parmesan râpé et répartir dans des cocottes. Casser les œufs doucement pour ne pas compromettre l'intégrité du jaune et en verser un par portion. Placer le plat dans un four préchauffé à 200oC pendant 10 minutes.
