La génoise est une pâtisserie très capricieuse. Après tout, même si vous enfreignez un peu la recette pour sa préparation, la pâte pendant la cuisson ne lèvera pas, ou ne cuira pas, ou le gâteau s'avérera sec. Pour éviter tous les problèmes ci-dessus avec le plat, il est important de connaître et d'appliquer en pratique toutes les nuances du travail avec la pâte à biscuits.
La génoise est l'une des meilleures bases pour les pâtisseries et les gâteaux. Mais comme la cuisson nécessite des compétences et des capacités particulières en cuisine, certaines femmes au foyer refusent de préparer des spécialités de biscuits. Oui, il n'est pas facile de faire face à un biscuit capricieux, mais si vous tenez compte de toutes les nuances de la cuisson, même une hôtesse novice peut cuire une croûte haute, parfaite pour créer un gâteau.
Pourquoi le biscuit se dépose-t-il après la cuisson
Pour que le biscuit devienne savoureux, poreux et qu'à sa sortie du four, il ne se dépose pas, il est important de préparer correctement la pâte et de respecter certaines règles de cuisson du dessert.
Premièrement, la légèreté de la croûte dépend du stade de battement des œufs pour la pâte et de la précision du mélange de la farine dans le mélange d'œufs. Il convient de rappeler que plus la mousse d'œuf est dense, plus le biscuit est poreux et moelleux. Par conséquent, les œufs pour cette cuisson doivent être battus jusqu'à ce que le produit final commence à conserver sa forme. Quant au mélange de farine, c'est l'une des étapes les plus importantes de la préparation de la pâte pour un biscuit, l'état de la cuisson elle-même dépend de la justesse du processus. Le fait est que si vous utilisez un mélangeur pour mélanger la mousse d'œuf et la farine, la pâte se déposera, le produit deviendra impropre à la fabrication de biscuits. Et puisque le maintien de la légèreté de la pâte est l'essentiel dans la préparation d'un gâteau aux biscuits, alors pour mélanger ces produits, il est nécessaire d'utiliser uniquement une cuillère ou une spatule, et le travail lui-même doit être effectué avec beaucoup de soin.
Deuxièmement, la légèreté du biscuit est influencée par le régime de température auquel le dessert est préparé. La température optimale pour la cuisson du gâteau est de 180 degrés, car c'est avec ce mode que la délicatesse est cuite uniformément.
Troisièmement, le biscuit n'aime pas les changements brusques de température, par conséquent, lors de la cuisson, vous ne devez en aucun cas ouvrir la porte du four. Laisser la cuisson dans l'appareil de cuisine jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement a un effet bénéfique sur l'état du gâteau.
