Le cépage Isabella est considéré comme un cépage technique de table. Il n'est pas très sucré, a une odeur spécifique et une croûte dense. Mais il fait de délicieux vins faits maison.
Le cépage Isabella est célèbre pour sa simplicité. Il tolère facilement le gel, résiste aux parasites et donne toujours une récolte riche. Grâce à cela, la culture se répand dans toute la CEI, de la Sibérie aux villes côtières du sud.
Il existe au moins deux façons de faire du vin Isabella. L'un d'eux nécessite moins d'efforts et de temps, et le second est plus laborieux. Les viticulteurs nationaux sont partagés: certains pensent que le résultat est le même, tandis que d'autres - que le résultat (la qualité) est directement proportionnel à l'effort.
La première méthode est plus laborieuse
Pour le mettre en œuvre, vous devrez trier soigneusement les baies, sélectionner des baies mûres et propres. Nous jetons les feuilles et les brindilles, mais les crêtes peuvent être laissées - elles ajouteront de l'astringence au vin. Vous ne pouvez pas laver les baies, car à la surface du raisin se trouve ce que l'on appelle la levure de vin, à cause de laquelle la fermentation se produit.
Ensuite, versez les baies sélectionnées dans un tonneau en bois. Si non disponible, vous pouvez utiliser des ustensiles de cuisine en émail ou en fonte. Vous pouvez écraser les raisins avec vos mains ou vos pieds, comme les héros des films italiens.
Il n'est pas recommandé d'utiliser un fouloir à raisins en bois pour écraser les raisins, car les graines broyées peuvent affecter considérablement le goût du vin.
La masse résultante est appelée pulpe. Sa fermentation primaire dure 3-4 jours. Placer les plats dans un endroit chaud et couvrir d'un morceau de gaze plié en 3 couches. La pulpe doit être remuée tous les jours.
Lorsque la pulpe a fait surface et qu'un "bouchon" s'est formé, il est nécessaire d'égoutter le jus à travers une étamine. Ajouter de l'eau bouillie au jus à raison de 40% en poids de la pulpe et du chapeau. Pour améliorer le goût du vin, il est conseillé d'ajouter du sucre (0,2 kg par litre de jus).
Après avoir mélangé le sucre, versez le jus dans une bouteille. Pour éviter que le vin ne se transforme en vinaigre en raison de l'entrée d'oxygène dans le récipient, nous couvrons les bouteilles d'un sas à eau. Vous pouvez mettre un gant médical sur le cou, mais n'oubliez pas de faire des trous avec une aiguille.
Les bouteilles ne doivent pas être complètement remplies de jus, laisser place à la fermentation. Dans une bouteille de 10 L, laissez 1,5 à 2 L vides.
À ce moment, nous arrêtons le travail pendant 2-3 semaines, tandis que la deuxième fermentation a lieu. Après cette période, nous transvasons le vin jeune dans une autre bouteille propre et la mettons en cave. Comme la fermentation n'est pas encore complètement terminée, vous pouvez également installer un joint hydraulique ici.
Le vin sera prêt à boire dans 3 mois. Même visuellement, on verra qu'il est devenu plus clair, plus léger. Le vin Isabella doit être conservé hermétiquement fermé.
La deuxième façon est pour les paresseux
On prend à raison de 5 kg de baies: 3 kg de sucre et 10 litres d'eau bouillie. Pour la cuisson, les raisins sont écrasés, mélangés avec du sucre et laissés pendant une semaine. Ajoutez ensuite de l'eau et laissez reposer encore un mois. Ensuite, il est versé à travers une étamine dans des bouteilles et placé dans la cave.
Si vous n'avez pas le temps de faire du vin, mais que vous voulez vraiment rentrer de la cave en hiver et vous souvenir du goût de l'été, vous pouvez suivre la deuxième méthode. Mais cette boisson est reconnaissante à ceux qui mettent leur âme dans sa production, donc si vous voulez surprendre vos amis avec un excellent vin fait maison, essayez de suivre les règles de base de la vinification.
