Des dizaines de différents types de piments forts et piquants, également connus sous le nom de piments, sont appelés poivrons rouges. Il peut s'agir d'un piment habanero charnu ou d'un piment œil d'oiseau minuscule, mais non moins "maléfique", d'un piment serrano en forme de balle ou d'une villosité piquante, qui gêne certaines femmes. Les poivrons rouges s'utilisent frais ou séchés.
Instructions
Étape 1
Avant d'utiliser des poivrons rouges, il est très important d'identifier la variété. Tous les poivrons contiennent une substance brûlante - la capsaïcine, mais chaque variété a un contenu différent. En 1912, le pharmacien Wilbur Scoville inventa un test pour mesurer le piquant d'un piment. Sur la base de ce test, une échelle du même nom a été créée, qui est encore utilisée aujourd'hui. Le piquant des poivrons sur l'échelle de Scoville, par exemple, est de 0 à 100, et dans un grand habanero ridée charnu similaire, il sort de l'échelle pour 50 000 unités.
Étape 2
Poivrons hongrois: Poivrons longs et effilés avec des parois moyennes. Il n'y a pas que du rouge, mais aussi du jaune pâle, du jaune, du vert pâle. Utilisé pour la mise en conserve, les chutneys, la salsa et les aliments frits. Les poivrons hongrois séchés dans notre pays sont connus sous le nom de paprika. Il est mis dans le fameux goulasch hongrois. Piquant de 1 000 à 5 000 unités.
Étape 3
Habanero Gros poivrons ronds et ridés au goût fruité. Piquant de 8.000 à 60.000 unités. Le tabasco en est fait. Utilisez ce poivre avec parcimonie dans la salsa fraîche, le ceviche, les sauces piquantes, les caris et les plats des Caraïbes.
Étape 4
Chili aux cerises Semblable aux tomates cerises, poivre. Le piquant est compris entre 5 000 et 8 000. Ces poivrons ont un riche goût sucré et ils se marient bien avec le fromage, ils sont mis dans des ragoûts de viande et utilisés dans des cornichons.
Étape 5
Anaheim Poivrons longs et fins à parois épaisses et à deux "compartiments". Le piquant est de 1 000 à 8 000. Ils peuvent être frits et farcis, ajoutés hachés aux plats de diverses cuisines nationales. Ces poivrons séchés sont mis dans des soupes, ajoutés aux ragoûts et assaisonnés avec divers plats d'accompagnement.
Étape 6
Santa Fe - Poivrons coniques à paroi moyenne. Piquant de 5 000 à 60 000. Utilisez-les dans des tacos, du guacamole et des quesadillas, et assaisonnez le rôti avec des poivrons marinés.
Étape 7
Poivre de Cayenne: Un poivre long et courbé avec une peau fine et ridée. Il peut aussi être vert et violet. Piquant de 5 000 à 60 000. Le plus souvent utilisé séché. Il est ajouté aux marinades, pizzas, sauces, soupes, currys et sautés.
