Le goût des boulettes ne dépend pas seulement de la garniture, dont le rôle est joué par la viande hachée crue. La pâte à boulettes préparée avec compétence donnera à ce plat populaire un goût impeccable et une forme parfaite.
Il est nécessaire
eau froide - ½ tasse, 2 gros œufs, une cuillère à café de sel, farine - 2 tasses
Instructions
Étape 1
Les ingrédients d'une recette de pâte à dumpling classique sont les œufs, la farine, le sel et l'eau. Une tentative pour rendre les boulettes plus savoureuses en pétrissant la pâte avec du lait ne sera pas couronnée de succès. Le bouillon deviendra trouble à mesure que les boulettes bouilliront rapidement. Beaucoup de gens utilisent la méthode de la crème pâtissière pour faire des boulettes, mais cette recette est meilleure pour les boulettes de fruits, car cette pâte est trop tendre et molle. La farine de haute qualité pour les boulettes est une garantie qu'elle sera vraiment bonne. Vous devez utiliser uniquement de la farine de qualité supérieure ou de première qualité, avec une teneur élevée en gluten, sinon les boulettes bouilliront. Vous pouvez déterminer la qualité de la pâte en coupant le morceau fini: s'il n'y a pas de fissures ni de taches de farine sur la coupe, vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.
Étape 2
Afin de ne pas affronter le fait que la pâte s'avère trop serrée ou liquide, vous ne devez pas vous fier à votre intuition lors de la mesure de la farine et de l'eau, seules les femmes au foyer très expérimentées peuvent le faire. Il est préférable d'utiliser une tasse à mesurer, les proportions seront alors respectées correctement. Il est préférable d'utiliser de l'eau bouillie pour faire des boulettes, mais de la refroidir à température ambiante. Les œufs sont cassés dans un récipient spacieux, du sel et de l'eau sont ajoutés et tout est bien mélangé. La farine doit d'abord être tamisée dans un bol séparé, puis en un mince filet, sous agitation constante, introduite dans le liquide résultant. Dans un récipient, la pâte est pétrie jusqu'à l'apparition d'une parfaite homogénéité et élasticité. Ensuite, ils sont disposés sur une table propre et sèche, préalablement saupoudrés d'une couche de farine et, recouverts d'une serviette ou d'une serviette propre, laissés pendant 20 minutes. Cela est nécessaire pour que le gluten de la farine gonfle et que la pâte devienne souple. Après cette période, la pâte est enfin pétrie, en ajoutant de la farine si nécessaire, et mise au réfrigérateur pendant quelques heures.
Étape 3
Chaque femme au foyer adhère à ses propres proportions et méthodes de pétrissage, élaborées au fil des années, ou à des recettes héritées des mères ou des grands-mères. Beaucoup de gens préfèrent tamiser la farine dans une lame directement sur la table et verser le mélange préparé d'œufs, d'eau et de sel en un mince filet dans la rainure faite dans la farine. Quelqu'un ajoute de l'huile ou du beurre pendant la préparation, pensant que cela donnera à la pâte un meilleur goût. Au lieu de l'eau, du kéfir ou du lactosérum est utilisé, mais la recette classique est toujours reconnue comme la plus appropriée pour faire des boulettes.
