Les coquilles Saint-Jacques (Latin Pectinidae) d'espèces comestibles sont des objets de pêche et d'élevage artificiel. Les plats de pétoncles sont très populaires et sont servis dans de nombreux restaurants en Europe, en Asie et en Amérique.
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve de taille moyenne qui vit dans les mers et les océans. Certains types de pétoncles sont consommés et leur chair tendre est considérée comme un mets délicat. Les coquilles de ces mollusques sont utilisées à des fins décoratives.
Coquilles Saint-Jacques en cuisine
La partie comestible du pétoncle est la chair du manteau et le muscle qui relie les valves de la coquille. En consistance, le muscle est similaire au filet et il a un goût un peu comme de la chair de crabe. La coquille Saint-Jacques est peu calorique et contient une grande quantité d'oligo-éléments bénéfiques.
Les pétoncles sont un objet de production commerciale de fruits de mer. En termes de capture, ils se classent au troisième rang après les huîtres et les moules. Certains types de pétoncles comestibles sont élevés dans des piscines et des cages spéciales.
Habitats du pétoncle
Le plus grand nombre de variétés de ces mollusques se trouve dans les mers et les océans de la zone tempérée subtropicale. Ils vivent dans les zones côtières dans des eaux peu profondes et à de grandes profondeurs.
Le pétoncle pâle (Chlamys albida) est répandu dans l'océan Pacifique asiatique et également dans la mer des Tchouktches. Le pétoncle de la mer de Béring (Chlamys behringiana) vit dans l'océan Pacifique et se trouve en grand nombre dans le sud-est de la mer des Tchouktches, ainsi que dans la mer de Beaufort (océan Arctique). Le pétoncle de la mer Noire (Flexopeclen ponticus), qui est une sous-espèce du pétoncle de la Méditerranée, vit dans la mer Noire.
Apparence
Les pétoncles ont une coquille arrondie avec un bord dorsal droit. Les ergots sont situés sur les côtés de la coque. La valve supérieure est généralement plus plate et la valve inférieure est plus convexe. La plupart des mollusques ont des coquilles en relief qui peuvent avoir des renflements nervurés, des épines ou des écailles.
Chez les pétoncles peu profonds, la coquille est généralement grande et de couleur rose, blanche ou rougeâtre. Il peut y avoir un motif tacheté sur l'évier. Chez les espèces d'eau profonde, les valves des coquilles sont fragiles et minces, généralement translucides et ont de fines nervures externes.
Les coquilles Saint-Jacques se nourrissent de plancton ou de détritus (petites particules d'organismes végétaux et restes d'organismes animaux). Ils extraient la nourriture de l'eau en la tirant dans la cavité du manteau. Une coquille Saint-Jacques d'un diamètre de coquille d'environ quatre centimètres peut filtrer environ trois litres d'eau par heure.
Les coquilles Saint-Jacques ont de nombreux ennemis, les plus dangereux sont les étoiles de mer et les poulpes. De plus, certains habitants aquatiques parasitent les pétoncles. Les éponges de forage pénètrent dans leurs coquilles. Et sur les valves, des algues peuvent se développer, des bryozoaires, des balanus et autres petits invertébrés peuvent s'installer. Les parasites entravent le mouvement des pétoncles.
