Faire bouillir des œufs pour une copieuse salade d'hiver comme Olivier ou Stolichniy est un processus apparemment simple. Mais il a aussi ses propres subtilités et astuces. Les œufs insuffisamment cuits ont un jaune semi-liquide et un blanc friable, trop cuits - une consistance caoutchouteuse et une floraison grise et peu appétissante autour du jaune. Les deux peuvent gâcher à la fois le goût de la salade et l'humeur de l'hôtesse.
Il est nécessaire
-
- poêle;
- l'eau;
- sel;
- des œufs.
Instructions
Étape 1
Appréciez la fraîcheur des œufs préparés à bouillir. Pour ce faire, versez de l'eau froide dans un verre, ajoutez une cuillère à soupe de sel, remuez et plongez l'œuf dans la solution saline. Le frais coulera immédiatement au fond, le rassis flottera à la surface, mais pas tout à fait frais, mais tout à fait comestible "accrochera" quelque part au milieu du verre.
Étape 2
Versez du sel dans une marmite (à raison de 1 cuillère à café par litre de liquide), versez de l'eau froide. Placez-y les œufs soigneusement lavés à l'eau chaude courante. Pour éviter que les coquilles ne craquent à la cuisson, vous pouvez poser une soucoupe inversée au fond du plat.
Étape 3
Placez la casserole sur feu modéré et attendez que l'eau bout. A partir du moment de l'ébullition, le compte à rebours du temps de cuisson commence. Les œufs à la coque sont bouillis pendant 2-3 minutes, pour le degré "dans un sac", cela prendra 4-5 minutes. Si vous utilisez un produit pour une salade, vous devez le faire cuire "dur". Ensuite, le temps de cuisson après ébullition sera de 6 à 8 minutes.
Étape 4
Après ébullition, retirer la casserole du feu, égoutter immédiatement et verser sur les œufs avec de l'eau très froide. Cette procédure facilitera le retrait de la coque.
Étape 5
Si l'œuf est fêlé, par exemple lors d'un transport imprudent, et qu'il est dommage de le jeter, faites-le bouillir. Pour éviter que le contenu ne déborde, graissez la fissure de la coque avec du jus de citron et salez généreusement l'eau de cuisson.
Étape 6
Si les œufs durs de votre famille sont des invités fréquents sur la table (en tant que plat indépendant ou dans le cadre de salades, de tartes à la garniture, de petits pains), il est alors logique d'acheter un cuiseur à œufs avec une minuterie. Son prix n'est pas élevé, mais avec cet appareil, vous serez toujours sûr que les œufs sont bouillis au degré requis.
