Les œufs de caille sont un ingrédient populaire dans les salades et les apéritifs. Les plats avec l'ajout d'œufs miniatures peuvent se vanter non seulement d'avantages (vitamines, minéraux et acides aminés), mais aussi d'un service efficace. De nombreux cuisiniers inexpérimentés sont confrontés au problème de faire bouillir et de peler des œufs de caille.
Les œufs de caille sont un réservoir de vitamines, minéraux et acides aminés: A, B1, B2, PP, B4, B9, sodium, potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, chlore, soufre, tryptophane, lysine et méthionine. Les trois derniers ont une valeur particulière - ce sont des acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par eux-mêmes et qui pénètrent dans notre corps exclusivement avec des aliments et des suppléments. Une autre raison de faire un choix en faveur des œufs de caille plutôt que des œufs de poule est l'absence absolue d'antibiotiques dans la composition: les cailles sont plus résistantes aux maladies, et donc les antibiotiques ne sont pas utilisés dans les élevages de cailles.
La clé d'une présentation efficace des plats avec des œufs de caille est une bonne cuisson et un bon nettoyage. Alors, tout d'abord.
Combien cuire les œufs de caille
Les coquilles d'œufs de caille crus sont assez fragiles. A chaque étape de la cuisson des œufs (du lavage à l'immersion), essayez de ne pas l'abîmer, évitez les fortes pressions.
L'algorithme pour faire bouillir des œufs de caille est extrêmement simple:
- Nous sortons les œufs de caille du réfrigérateur 15 minutes avant de les faire bouillir.
- Nous lavons les œufs de caille sous l'eau froide.
- Nous mettons un récipient avec de l'eau salée sur la cuisinière et laissons bouillir. Veuillez noter qu'il doit y avoir juste assez d'eau pour qu'elle recouvre complètement les œufs déposés dans le récipient, ni moins ni plus.
- À l'aide d'une cuillère, plongez les œufs de caille en alternance dans l'eau bouillie.
- Cuire 2 à 5 minutes selon que l'on souhaite des œufs à la coque, en sac ou à la coque.
- Versez les œufs durs avec de l'eau froide.
Comment éplucher les œufs de caille
Si les œufs de caille bouillis ne diffèrent que par le temps de cuisson, vous trouverez des options plus variées en matière de nettoyage.
- La première méthode consiste à éplucher les œufs de caille avec un film alimentaire / un sac en plastique. Étalez du film alimentaire et placez dessus les œufs durs réfrigérés. Recouvrez-les d'une autre couche de film alimentaire sur le dessus. Si vous vous êtes installé sur un sac en plastique, mettez les œufs à l'intérieur en conséquence. Appuyez ensuite légèrement sur les œufs dans un mouvement circulaire. Les fissures ne se feront pas attendre, la coque s'éloignera partiellement ou totalement de la protéine sans aucun problème.
- La méthode suivante de nettoyage est "chimique", au moyen de vinaigre. Cette méthode est pertinente si vous êtes confronté à la tâche de nettoyer simultanément un grand nombre d'œufs de caille. Contrairement aux craintes, cette option est sûre et ne constitue pas une menace pour la santé lors de la consommation d'œufs de caille pelés de manière aussi peu triviale. Placez les œufs durs dans un récipient en émail ou en verre. Recouvrez-les de vinaigre à 9 %. Chronométré 30-40 minutes et regardez comment il n'y aura aucune trace de la coquille - elle se dissoudra simplement.
- Cette dernière option implique l'utilisation d'un récipient en plastique/verre. C'est peut-être la méthode la plus abordable, la plus rapide et la plus simple de toutes. Tout ce que vous avez à faire est de verser de l'eau dans le récipient, d'y plonger les œufs durs, de bien fermer et de secouer vigoureusement. Si le récipient n'est pas à portée de main, un verre remplira parfaitement son rôle, qui doit être recouvert d'une paume lors du secouage (voir comment cela se fait dans la vidéo). Le résultat est une coque fissurée qui peut être retirée sans trop d'effort.
À la fin du processus, assurez-vous de rincer les œufs pelés sous l'eau courante pour éliminer les petites particules de coquille.
