La clé d'un délicieux pilaf est la bonne céréale. Le grain doit bien absorber l'eau et les graisses et ne pas coller pendant la cuisson. Voyons quel riz est le meilleur pour faire un excellent pilaf.
Quel riz est meilleur pour cuisiner le pilaf
Dans les supermarchés, il existe un grand choix de différents types de riz, parmi lesquels il y en aura certainement un qui fera de délicieux pilaf. Pour la préparation du pilaf ouzbek, le Devzira est considéré comme le meilleur riz. Il a une teinte brune, recouverte de poussière provenant du frottement de la coquille. De là, une cicatrice brune reste sur chaque grain de riz. Le grain est transparent, de petites taches blanches sont admises, une fois trempé, le riz devient terne. A l'ébullition, le volume de riz est presque doublé.
Le riz "Basmati" est largement représenté dans les rayons des magasins russes par divers fabricants. Ce type de riz est idéal pour la cuisson du pilaf pliant azerbaïdjanais. Les grains sont longs, translucides, la surface est lisse, sans traces de coquille. Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir un fin maillage de fissures à la surface du grain. La meilleure parmi les variétés de Basmati est Sadri - elle est cultivée en Iran, rarement trouvée sur nos comptoirs. Le grain est long, transparent, avec une nuance crémeuse. Il n'y a absolument aucune poussière d'amidon sur la surface.
Le riz blanc à grains longs Khorezm "Lazar" est bon pour le pilaf. Des cicatrices longitudinales sont visibles à sa surface, les grains sont recouverts de poudre d'amidon. L'amidon est facilement lavé lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude. Le riz cuit rapidement et augmente de volume.
La variété espagnole de riz "Bomba" est destinée à la cuisson de la paella, mais elle s'avère également être un merveilleux pilaf. Les grains sont ronds, petits, translucides, recouverts de poudre d'amidon; avant cuisson, ils doivent être bien rincés à l'eau chaude. Le riz est dur, élastique, ne déborde pas.
Le riz "Krasnodar" est également bon pour le pilaf. De plus, il présente d'énormes avantages par rapport aux autres variétés: peu coûteux; disponible, est dans chaque magasin.
Comment choisir le riz pour le pilaf selon le type de traitement du grain
Pendant la saison, il existe un grand choix de variétés de riz asiatiques sur le marché, mais il est toujours préférable d'acheter des céréales en magasin. Mais les producteurs n'indiquent pas toujours le type de riz, ou ce n'est tout simplement pas le bon type. Vous pouvez suivre un chemin simple - acheter du riz marqué "pour pilaf", ou vous pouvez choisir le bon produit, en vous concentrant sur l'apparence de la céréale, car la plupart des fabricants utilisent des emballages transparents à travers lesquels vous pouvez et devez examiner le produit.
Le riz blanc poli est largement représenté. Pour le pilaf ouzbek, les variétés à grain rond avec un gros grain entier translucide avec une surface nervurée conviennent. Le délicieux pilaf pliant est obtenu à partir de variétés à grains longs. Les petites céréales contenant des grains broyés sont mieux utilisées à d'autres fins, par exemple pour la cuisson de soupes ou de céréales.
Idéal pour le riz pilaf cuit à la vapeur. Il est traité d'une manière spéciale; la plupart des vitamines et des micro-éléments y sont stockés. Le grain cuit à la vapeur a une faible teneur en amidon, il ne colle pas pendant la cuisson et le pilaf qui en résulte s'avère toujours friable.
Le riz brun ou brun contient plus de nutriments que le blanc poli, mais sa cuisson est plus longue. Il fait un pilaf savoureux et friable, seulement avant la cuisson, vous devez faire tremper les céréales pendant cinq à six heures.
Pour cuisiner un délicieux pilaf, il ne suffit pas de choisir le meilleur riz pour le pilaf, vous devez le préparer correctement, en retirer l'amidon, ce qui donne un caractère collant très inutile. Et pour chaque type de riz il faut sélectionner la température de cuisson.
