Le riz est l'un des aliments les plus riches en carbone au monde. Il est utile de l'utiliser comme accompagnement, ainsi que dans divers plats. Pour certains plats, le riz doit être trempé avant la cuisson, mais il existe des plats dans lesquels le trempage du riz est hautement indésirable. Différents types de pilaf ont leurs propres astuces et exigences pour le traitement préliminaire du riz.
Après trempage, le riz change de propriétés: il devient plus moelleux et friable. Mais dans certains cas, cela est totalement inutile, il est donc important de savoir comment pré-traiter le riz pour préparer différents types de pilaf. Il est également important de faire attention au type de riz utilisé pour la fabrication du pilaf.
Pilaf dans un chaudron
Si nous cuisons le pilaf dans un chaudron, le riz doit être trempé dans de l'eau tiède et légèrement salée. Le temps de trempage dépendra du type de riz. Le moins de temps sera nécessaire pour les variétés "douces" (par exemple, Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minutes. Pour le riz à grains longs, augmentez le temps de trempage à une demi-heure. Mais le riz basmati doit être trempé pendant au moins une heure. Après le trempage, tout riz doit être rincé à l'eau froide. Le pilaf dans le chaudron ne collera pas et ne prendra pas l'excès d'eau pendant la cuisson. Veuillez noter que l'eau doit être vidangée du riz juste avant de le mettre dans le chaudron. Sinon, le riz se dessèchera rapidement et éclatera à la cuisson.
Faire tremper le riz pendant la nuit n'est recommandé que si vous préparez un pilaf aux fruits. Après un long trempage, le riz perd sa forme, mais devient très mou. Ceci est important, par exemple, avec les aliments pour bébés.
Pilaf dans une mijoteuse
Pour la cuisson du pilaf dans un multicuiseur, il existe également des subtilités. Comme le riz languit longtemps avec ce mode de cuisson, il est recommandé de bien le rincer, puis de le faire frire avec un petit ajout d'huile végétale. C'est après cette procédure que le pilaf dans un multicuiseur sera friable et ne collera pas en un seul morceau.
Pilaf au four
Lors de la cuisson du pilaf au four, il est recommandé de faire tremper le riz pendant une courte période, ou mieux - de le cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur du riz non lavé et laissez reposer 5 à 10 minutes. Après cela, il est nécessaire de vider l'eau trouble et de verser à nouveau de l'eau bouillante pendant le même temps. L'eau, comme dans la préparation du pilaf dans un chaudron, doit être égouttée juste avant le moment de mettre le riz au four. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau bouillante, le riz ne craque pas, conserve sa forme et devient plus doux et plus tendre.
Lors de la cuisson du pilaf dans la "manche", vous n'avez pas besoin de faire tremper le riz. L'essentiel est de bien le rincer à l'eau claire. Vous pouvez verser un peu de bouillon de viande dans la manche du riz, mettre la viande frite avec des épices et des légumes et ajouter de l'eau plate. Avec cette méthode de cuisson, le riz absorbera la saveur de l'huile et du bouillon, mais en même temps il restera friable.
Tremper ou pas ?
Chaque femme au foyer a sa propre façon de cuisiner le pilaf. Mais pour trouver la recette parfaite, cela vaut la peine d'expérimenter et d'essayer différentes options pour préparer le riz. Il est presque impossible de gâcher le riz, et s'il s'avère soudainement sec ou non trempé, vous pouvez toujours ajouter de l'eau et augmenter le temps de cuisson ou ajouter une délicieuse sauce.
