Les experts culinaires ne peuvent pas répondre clairement à la question de la nécessité de faire tremper le riz. Certains le font bouillir immédiatement après l'avoir rincé à l'eau courante, tandis que d'autres font tremper les céréales pour les rendre plus tendres et friables.
L'une des céréales les plus délicieuses est connue sur tous les continents et se combine dans ses caractéristiques avec presque tous les produits. Il existe de nombreuses variétés et types de riz. Par conséquent, pour que le plat soit aussi savoureux que possible, il est nécessaire d'aborder soigneusement le processus de choix d'un type de riz.
Classifications du riz
Quel que soit le nombre de types, de variétés et de variétés agricoles de riz existant, un classificateur spécial a été introduit pour plus de commodité. Sur la base des règles générales, les céréales sont réparties selon les critères suivants: le type de grain, sa couleur et le mode de transformation.
Variétés de riz par type de grain
- À grains longs
- Grain moyen
- Kruglozerny
Traitement des céréales
- Marron ou non poli
- Blanc (brossé)
- À la vapeur
La couleur du riz peut aller du noir au blanc. La seule différence réside dans la popularité et la disponibilité. Selon ce classificateur, les céréales comprennent: basmati, arborio, jasmin, valence, devzira, etc.
L'utilisation du riz en cuisine
Selon le plat à préparer, le type de céréales est également sélectionné. Chaque variété a ses propres caractéristiques, qui peuvent soit gâcher le plat en le transformant en une bouillie collante en désordre, soit l'amener à la perfection.
Dans la préparation des aliments, un certain nombre de règles sont nécessaires pour créer une friandise de haute qualité et savoureuse. Mais chaque chef ou spécialiste culinaire a sa propre approche, des moyens empiriquement obtenus pour améliorer la recette.
L'une de ces innovations est le conseil sur le trempage du riz pour la fabrication du pilaf. Les cuisiniers expérimentés ne peuvent pas donner une seule réponse à la question: vaut-il la peine de faire bouillir les céréales immédiatement après le lavage ou de les faire tremper. Mais si les professionnels sont capables, en observant toutes les subtilités, de se retrouver avec un plat savoureux et friable, alors à la maison, de nombreuses personnes commettent un certain nombre d'erreurs.
Les gruaux de riz contiennent une grande quantité d'amidon. Une fois cuit, il se démarque en se transformant en une pâte qui colle les grains entre eux. Pour éviter cela, une règle de trempage du riz a été inventée.
Il est préférable de le faire avec de l'eau chaude (mais pas de l'eau bouillante), donc plus d'amidon sera libéré, qui remontera immédiatement à la surface, ce qui vous permettra de le laver rapidement et confortablement des grains.
Méthodes de cuisson du pilaf
Le pilaf peut être cuit à l'aide d'une poêle à frire ordinaire, d'une bouilloire, d'une casserole (en l'absence d'ustensiles plus adaptés) ou prendre un chaudron. Les magasins proposent une large gamme de produits qui simplifient la procédure de préparation et font gagner du temps. Ceux-ci incluent le multicuiseur et le bain-marie. Dans ce cas, il vaut la peine de faire tremper le riz pour la cuisson du pilaf dans de tels appareils, si la recette l'exige.
