Presque chaque famille russe a sa propre recette originale du gâteau Napoléon, qui s'est transmise de génération en génération. Je porte à votre connaissance une recette pour réaliser un gâteau Napoléon rapide et savoureux à la crème à base de mascarpone.
Il est nécessaire
- pour le test:
- • jaune - 1 pièce;
- • vinaigre 9% - 1 cuillère à café;
- • farine premium - 2, 5 verres;
- • beurre - 300 g;
- • sel - 3 g;
- • eau - 100 ml.
- pour la crème:
- • chocolat noir - 200 g;
- • crème 33% - 1 l;
- • sucre glace - 120 g;
- • sucre vanillé - 10 g;
- • lait 3, 2% - 1 l;
- • vinaigre 9% - 50 ml;
- • pétales d'amande - 150 g.
- Teneur calorique: ÉLEVÉE
Instructions
Étape 1
Nous commençons le processus de fabrication du gâteau en pétrissant la pâte à gâteau. Pour ce faire, versez la farine sur la surface et mélangez-la immédiatement avec des petits cubes de beurre froid prédécoupés. Dans ce cas, l'huile ne doit être ni congelée ni décongelée. Sinon, nous risquons que notre pâte étirée hachée soit très difficile à pétrir.
Après avoir réparti uniformément les cubes de beurre dans la farine, nous commençons à les hacher avec la farine avec un couteau, en amenant les deux ingrédients à une consistance uniforme. Cela devrait être fait si rapidement que l'huile n'a pas le temps de commencer à fondre.
Étape 2
Battez maintenant le jaune en ajoutant une cuillère à café de vinaigre et une pincée de sel, et à la fin du processus, de l'eau froide. Versez progressivement le mélange obtenu dans la farine et le beurre en pétrissant rapidement la pâte avec les mains.
Étape 3
Divisez la pâte en sept parts égales et formez des boules. Si vous cuisinez pour la première fois et que vous ne pouvez pas pétrir la pâte rapidement ou que la température dans la pièce est élevée, il est alors préférable de mettre la pâte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
Rouler chacune des boules en un mince gâteau rectangulaire d'une épaisseur de 1 à 3 mm, et pour que le gâteau ne gonfle pas lors de la cuisson, on le perce avec une fourchette à plusieurs endroits.
Nous coupons le gâteau en forme et séchons les restes dans une poêle à frire sèche, ils seront utiles pour saupoudrer notre gâteau.
Cuire les gâteaux pendant 7 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. La couleur rouge caractéristique est une indication de la préparation du gâteau.
Étape 4
A base de crème Mascarpone et de chantilly, nous préparons une crème pour notre gâteau. Pour faire du "Mascarpone" à la maison, vous devez chauffer le lait et la crème sur la cuisinière, y ajouter du vinaigre et laisser bouillir le mélange. À ce moment, le processus de séparation du fromage du lactosérum ou de la fermentation a lieu. La masse résultante peut être jetée dans une passoire et filtrée.
Fouettez le Mascarpone avec la crème glacée, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les pépites de chocolat. Tout d'abord, nous le faisons à basse vitesse, puis à vitesse moyenne.
Étape 5
Nous étalons chaque gâteau avec de la crème et les posons les uns sur les autres, tandis que l'épaisseur de la crème doit être le double de l'épaisseur du gâteau fini.
Nous cassons les restes séchés du gâteau avec nos mains et les saupoudrons sur le gâteau fini.
Décorez avec des pétales d'amandes.
