Après leur apparition sur le marché, les bonbons au nom mystérieux de "Bird's Milk" ont fait sensation. Les gens achetaient une friandise sans précédent dans des boîtes et la considéraient comme l'ingrédient principal de ce même "lait d'oiseau" inconnu. En fait, la composition de ces bonbons est beaucoup plus prosaïque.
Structure
Le lait de volaille moderne est un soufflé aérien à base de lait concentré ou régulier, de saveurs variées et d'agar-agar. C'est le dernier composant qui donne à ces bonbons une texture délicate et dense qui fond délicieusement sur la langue. Par ses propriétés, l'agar-agar ressemble à de la gélatine, mais il est plus cher et donne un soufflé plus plastique, permettant de créer les couches d'air les plus délicates avec des bulles.
L'apparence de l'agar-agar est représentée par une poudre blanche ou jaunâtre, et la substance elle-même est fabriquée à partir d'algues brunes et rouges du Pacifique.
L'agar agar est totalement naturel et, de plus, convient aux végétariens, car il se compose de matières végétales, contrairement à la gélatine ordinaire, fabriquée à partir de tissus conjonctifs animaux. L'ensemble traditionnel de boîtes avec "Lait d'oiseau" contient trois types de bonbons - crémeux au goût de vanille, citron et chocolat au goût de rhum-amande. En plus des bonbons, l'agar-agar est également utilisé pour faire le gâteau au lait d'oiseau, qui est recouvert de chocolat comme sa version bonbon.
Préparation
Pour faire du lait d'oiseau, vous devez prendre 140 g de farine, 105 g de beurre, 1, 5 œufs, 105 g de sucre et 1 cuillère à café de sucre vanillé. Pour une crème soufflée, il vous faudra 4 g d'agar-agar, 308 g de sucre, 200 g de beurre, 2 protéines, 95 g de lait concentré, 2 g d'acide citrique et 3 g de sucre vanillé. Le glaçage au chocolat est composé de 10 g d'huile végétale et 100 g de chocolat. Battre le beurre avec le sucre, mélanger avec le sucre vanillé, dilué dans un œuf, et battre pendant 15 minutes. Ensuite, de la farine tamisée est ajoutée au mélange, la pâte est pétrie, 2 boules en sont formées et étalées en deux fines couches.
Si l'agar agar n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer en ajoutant 20 g de gélatine ordinaire à la crème.
Les couches sont cuites pendant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé, puis l'une est disposée en forme de rond. Pour préparer le lait de volaille, fouetter le lait concentré avec le beurre, faire tremper l'agar-agar dans de l'eau avec du sucre et faire bouillir pendant 5 minutes. Montez ensuite les blancs avec l'acide citrique et le sucre vanillé, battez le tout et versez l'agar-agar dans la crème (en filet). Le soufflé fini est fouetté jusqu'à refroidissement, après quoi il est mélangé avec une masse condensée d'huile, mélangé et disposé dans un moule. Recouvrir le soufflé d'une seconde couche, enduire à nouveau de crème, laisser refroidir au réfrigérateur et verser le chocolat fondu au beurre.
