Brynza est un jeune fromage mariné, un favori dans diverses régions. Presque tous les peuples des Balkans et de Transcarpatie se prescrivent l'honneur de sa découverte. Comme preuve de leur justesse, ils citent d'anciennes recettes de plats préparés avec de la feta. Traditionnellement, il était associé à des gâteaux sans levain ou à la levure, combinés à des légumes de saison, mélangés à des fruits, généreusement versés avec de l'huile végétale et cuits au four, ajouté du fromage feta émietté aux céréales, leur donnant un piquant prononcé et un goût supplémentaire. Ce qui est caractéristique - ce fromage mariné pourrait être présent sur les tables des gens, quelle que soit leur classe. Les riches citadins et les habitants de nombreux villages étaient heureux de faire du fromage dans leurs cuisines.
Il est nécessaire
- - Lait;
- - boisson au lait fermenté;
- - jus de citron;
- - sel;
- - épices;
- - poêle;
- - passoire;
- - de la gaze.
Instructions
Étape 1
Décidez de quel type de lait vous allez faire du fromage feta maison. L'option idéale est de choisir le mouton, qui est traditionnellement utilisé pour ce type de fromage mariné. Un tel lait n'est pas souvent trouvé, je veux croire que vous avez de la chance. Mais sinon, essayez de faire du fromage feta à partir de lait de chèvre ou de vache - ces options ont également le droit d'exister.
Étape 2
Choisissez les bons aliments. Lors de l'achat de produits laitiers de ferme, ainsi que de produits de fermes privées, assurez-vous que les animaux de cette ferme sont maintenus dans de bonnes conditions. Sinon, le lait au lieu du bon causera des dommages irréparables à votre corps. Lors d'un achat en magasin, privilégiez le lait pasteurisé avec une teneur en matière grasse de 2,5 à 3,5 %. Plus gras - peu adapté à la fabrication de fromages; lorsqu'il est caillé, il est plus susceptible de donner des flocons difficiles à dissoudre.
Étape 3
Étudiez attentivement la composition indiquée sur l'emballage. La présence de matière grasse végétale ou de poudre de lait dans les produits laitiers peut annuler tout votre travail, vous ne pouvez pas faire de bon fromage maison à partir de telles matières premières. Un mot distinct est la date de production et la date d'expiration. Inutile de dire que plus le lait que vous achetez est frais, meilleur sera le fromage en saumure. Mais il est préférable de ne pas utiliser de lait de conservation à long terme, il n'est pas destiné à ces fins et peut se comporter « insuffisamment » lors du caillage.
Étape 4
Retirez les cartons ou les bouteilles de lait du réfrigérateur avant de préparer du fromage feta. Vous ne devez pas utiliser de produits très frais pour la feta maison. Laissez reposer 20-30 minutes à température ambiante, pendant que vous faites cuire ce que vous allez boucler.
Étape 5
Dans les conditions des fermes traditionnelles, à ces fins, le lactosérum est souvent utilisé, issu de la préparation de la portion précédente de fromage feta. Dans notre cas, prenez du kéfir acheté (régulier ou avec des bifidobactéries), du yaourt, de l'acidophilus et d'autres boissons au lait fermenté. Il est souhaitable qu'ils soient exempts d'additifs tels que des arômes et des colorants de fruits. La proportion est d'environ 10:1 (pour 1 litre de lait - 100 g de kéfir). S'il n'y a pas de produits laitiers fermentés, utilisez 30 g de jus de citron fraîchement pressé pour 1 litre de lait. Auparavant, une solution de chlorure de calcium pouvait être utilisée pour le caillage, puis du fromage cottage calciné était obtenu.
Étape 6
Chauffer le lait à feu doux à 60 degrés. Versez le kéfir ou le jus de citron, sans ajouter de chaleur, laissez bouillir. Vous verrez immédiatement comment le sérum commence à se séparer. Le processus de séparation complet peut prendre de 2 à 4 minutes. Cela dépend de la qualité des ingrédients de départ, ainsi que des ustensiles dans lesquels vous cuisinez. À propos, à ces fins, il est préférable de choisir une poêle à parois épaisses ou une poêle recouverte d'une couche antiadhésive de l'intérieur. Malheureusement, le lait a tendance à brûler.
Étape 7
Préparez la passoire en la recouvrant de plusieurs couches de gaze. Inutile de dire que les deux doivent être absolument purs. Laissez refroidir le lait caillé à 30 degrés et jetez-le dans une passoire. Après 15-20 minutes, soulevez la gaze, prenez-la par les coins, tordez-la avec un garrot en haut et suspendez-la pour la séparation définitive du sérum pendant plusieurs heures (vous pouvez toute la nuit).
Étape 8
Une fois le temps écoulé, transférez le caillé dans un bol, assaisonnez avec les épices à votre goût. Quelqu'un aime le fromage feta fait maison avec des graines de carvi, quelqu'un l'aime plus quand on y trouve des graines de coriandre ou de cumin, ou peut-être que votre option idéale est le fromage feta, qui dégage un léger arôme d'ail. Quels que soient les épices et les légumes en pain d'épice que vous choisissez pour votre fromage mariné, vous ne devez les utiliser que bien séchés, ou mieux - rôtis dans une poêle à frire sèche. Le fait est qu'à la suite d'être dans un récipient scellé pendant une longue période, ils peuvent "caqueter", ce qui leur donnera une légère odeur, qui disparaîtra rapidement sous l'influence de l'air chaud. Mettez le fromage cottage assaisonné dans une passoire, couvrez de gaze, placez une oppression dessus. Laissez-le pendant quelques heures pour sceller.
Étape 9
Préparez une solution saline en utilisant 40 g de sel par litre de lactosérum. Vous pouvez le goûter - il doit être intensément salé, et ce n'est pas grave. Tremper le caillé épaissi dans la saumure. Combien de temps le conserver en saumure - il n'y a pas de recommandation unique. Dans les pays baltes, ils aiment le fromage fait maison moins salé, et donc ils croient qu'il est prêt le lendemain. Les habitants des Balkans en sont sûrs: il faut au moins 2-3 jours pour un bon fromage en saumure, et il est extrêmement important de souvent retourner et même laver la croûte supérieure dans de la saumure. En Moldavie et en Roumanie, plus tôt que dans 4 jours, ils n'essaieront pas, pas seulement serviront.
Étape 10
Mangez du fromage feta associé à des légumes comme des poivrons et des tomates. Vous pouvez l'étaler en couches et l'assombrir, ou vous pouvez le couper joliment, assaisonner avec une bonne huile d'olive et servir en salade. En option - râpez-le sur du porridge à base de gruau de maïs ou de farine (en Moldavie, c'est mamalyga, en Italie - polenta), mettez-le au four pendant un moment - un plat étonnamment intéressant est garanti! Et le moyen le plus simple est de mettre des morceaux de fromage feta maison sur un gâteau à la pâte levée et de les cuire au four. Rapide, savoureux, authentique et totalement bon marché !
