Le chou est la reine de l'automne. Ce légume est stocké pour une utilisation future, en essayant de préserver toutes ses propriétés utiles. L'une des façons les plus populaires de conserver le chou est la choucroute. Les variétés à tête blanche et à maturation tardive sont les mieux adaptées à la fermentation. Certaines femmes au foyer ont des secrets qui sont utilisés avec succès dans la cuisine. Quelqu'un fait du chou avec des pommes, quelqu'un ajoute des betteraves, des canneberges, quelqu'un se limite à ajouter des carottes. Une délicieuse choucroute se révélera si vous observez les proportions de ces additifs.
Il est nécessaire
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- pour 10 kg de chou haché:
- - 200 g de carottes et 200 g de sel;
- - soit 800 g de pommes (aigres) et 200 g de sel;
- - soit 200 g de canneberges et 200 g de sel.
Instructions
Étape 1
Avant de commencer à préparer des aliments, vous devez préparer le récipient. Il peut s'agir de récipients en verre, de seaux en émail ou de pots. La vaisselle doit être traitée - nettoyée avec du soda, rincée à l'eau courante, rincée à l'eau bouillante et maintenue à la vapeur pendant plusieurs minutes. Traitez également les bouchons en plastique.
Étape 2
Hachez 10 kg de chou avec un couteau ou utilisez une râpe spéciale. Placez les aliments râpés dans un bol en émail. Ajoutez 200 grammes de sel - s'il y en a plus, le chou deviendra dur, s'il est moins - mou. Soyez prudent avec la quantité d'ingrédients supplémentaires. Prenez une balance et réservez 200 grammes de carottes. Râpez-le et mélangez-le avec le chou. Vous pouvez ajouter de l'aneth, du laurier - le produit sera plus aromatique.
Étape 3
Le processus de fermentation active a lieu pour la première fois 6 jours. À ce stade, il est important de maintenir la température ambiante optimale - + 16-20 degrés. Si la température ambiante est plus élevée, le processus de fermentation se déroulera plus rapidement et le goût du produit se détériorera. À des températures plus basses, la choucroute aura un goût amer.
Étape 4
Une fois le processus de fermentation terminé, il est préférable de déplacer les plats avec du chou dans un endroit plus frais, à une température de -2 degrés. Cela est nécessaire pour éviter la formation de moisissure - le chou deviendra léger, il deviendra croustillant.
Étape 5
Dans le même temps, vous pouvez transférer le produit semi-fini dans des pots, mais ne fermez pas les couvercles tout de suite. Le jus formé lors de la fermentation doit être éliminé. Ne laissez pas la mousse se déposer - retirez-la de la surface avec une cuillère. Percez périodiquement le chou dans des bocaux avec quelque chose de pointu, par exemple une aiguille à tricoter ou un bâton de kebab.
Étape 6
Certaines femmes au foyer fermentent le chou les jours de la nouvelle lune. Quelqu'un est engagé dans la fermentation uniquement les jours "pour hommes" - lundi, mardi, jeudi. D'autres uniquement pour les "femmes" - mercredi, vendredi, samedi. Les nuances et les secrets de la cuisson de la choucroute sont nombreux, nombreux, et les recettes existent. Tous sont basés sur l'observation du régime de température pendant le processus de fermentation et l'ajout de la quantité optimale d'ingrédients supplémentaires.
