Les tartelettes sont de petits paniers faits de pâte sans levain. Ils peuvent servir des pâtés, des purées de légumes, des salades, des crèmes sucrées - absolument toutes les garnitures, selon le goût des invités. Les petites tartes ouvertes, comme les français appellent les tartelettes, sont les préférées des apéritifs et peuvent être consommées froides ou chaudes.
Le nombre de garnitures pour tartelettes est infini - elles peuvent être à la viande, au poisson ou végétariennes, sucrées, salées ou épicées. Les tartelettes peuvent être cuites séparément ou avec des garnitures. La pâte pour les paniers miniatures peut être feuilletée, crème pâtissière ou sablée. Parfois, vous pouvez trouver des paniers de fromages.
Pour les tartelettes classiques, la farine, l'eau et le beurre sont utilisés dans les proportions suivantes: 2 verres de farine, un paquet de beurre, une pincée de sel et d'eau en quantité telle que la pâte s'avère froide et ne colle pas à votre mains.
Lors de la préparation des tartelettes et des garnitures, vous devez utiliser certaines règles pour que l'apéritif soit parfait en apparence et incroyablement savoureux:
- La pâte finie doit être conservée au réfrigérateur pendant une heure, puis il sera beaucoup plus facile de la travailler.
- Lorsque vous disposez la pâte dans un moule, vous devez non seulement la tasser, mais également l'appuyer avec des haricots secs ou des poids spéciaux pour que le fond du panier reste plat et même pendant la cuisson.
- Le panier doit être le plus rempli possible pour que l'apéritif soit le plus savoureux possible.
- Si la garniture de la tartelette est suffisamment sèche, il est recommandé de graisser généreusement le panier avec une sauce adaptée. Cela s'applique, par exemple, aux poitrines de poulet.
- Les ingrédients de la salade servie en tartelettes doivent être hachés très finement. Les seules exceptions sont les composants qui seront utilisés comme décoration, par exemple les crevettes.
- Dans de petits paniers, vous devez mettre des ingrédients coûteux - du caviar ou du foie gras. Les petites tartelettes sont également idéales pour les garnitures épicées. Et pour les grands paniers, les salades, une variété de tartes, de fruits ou de garnitures sucrées sont idéales.
