La salade Olivier est l'une des recettes préférées des femmes au foyer russes; une table rare du Nouvel An peut se passer de ce plat préféré. En même temps, il n'est pas nécessaire d'y renoncer, même pour ceux qui suivent un régime. Il suffit à l'aide d'actions simples de réduire la teneur en calories de cette salade.
recette Olivier
La recette traditionnelle de la salade Olivier, qui est le plus souvent utilisée pour sa préparation, comprend un certain nombre d'ingrédients riches en calories qui apportent une valeur énergétique importante au plat fini. Ainsi, les composants indispensables d'une salade traditionnelle sont les pommes de terre et les œufs bouillis, les cornichons, les pois verts, ainsi que les saucisses bouillies et la mayonnaise.
Dans le même temps, la préparation d'une salade consiste à mélanger ces composants dans certaines proportions, qui déterminent la teneur en calories du produit fini. Ainsi, par exemple, la quantité standard de pommes de terre pour une telle salade est de 2 pommes de terre de taille moyenne, qui fourniront environ 150 calories. Deux œufs dans la salade donneront 160 kilocalories supplémentaires, un concombre mariné de taille moyenne - environ 15 kilocalories, 100 grammes de pois verts - 40 kilocalories. Dans le même temps, les composants les plus caloriques de la recette sont la saucisse bouillie, dont 150 grammes ajouteront 385 kilocalories supplémentaires à la salade et la mayonnaise. Pour la préparation d'une telle quantité de salade, ils mettent généralement environ 100 grammes de mayonnaise, ce qui ajoute environ 630 kilocalories à sa valeur énergétique.
Ainsi, la production est d'environ 750 grammes de laitue, dont la teneur totale en calories est de 1380 kilocalories. C'est-à-dire que la teneur en calories de 100 grammes du produit fini est d'environ 185 kilocalories.
Réduire les calories
L'analyse de la composition de la recette de la salade Olivier montre que la contribution de composants tels que, par exemple, les pois verts ou le concombre mariné à la teneur totale en calories du plat fini est minime. Par conséquent, il est logique d'essayer de réduire sa valeur énergétique au détriment des ingrédients les plus caloriques - la saucisse bouillie et la mayonnaise.
Ainsi, par exemple, une saucisse bouillie dans le cadre d'une recette, sans trop endommager le goût de la salade finie, peut être remplacée par une poitrine de poulet bouillie sans peau. A titre de comparaison, la teneur en calories de 100 grammes de saucisse cuite est de 257 kilocalories, tandis que la poitrine de poulet sans peau est de 113 kilocalories. Étant donné que la recette contient 150 grammes de ce produit, la teneur totale en calories de la salade sera réduite de plus de 200 kilocalories.
Il est tout à fait possible de remplacer la mayonnaise par une sauce à base de kéfir ou de yaourt allégé mélangé à de la moutarde. Par exemple, si vous prenez 80 grammes de kéfir à 1% et 20 grammes de moutarde pour préparer les 100 grammes nécessaires d'une telle sauce, la teneur totale en calories d'une telle sauce sera de 62 kilocalories. Considérant que 100 grammes de mayonnaise contiennent environ 630 kilocalories, la diminution de la valeur énergétique du plat fini due à ce remplacement sera d'environ 570 kilocalories.
Ainsi, en apportant ces simples modifications à la recette, vous pouvez obtenir qu'une quantité similaire de salade ne contienne pas 1380, mais environ 600 calories. C'est-à-dire que la teneur en calories de 100 grammes du produit fini ne sera que d'environ 80 kilocalories.
