Les rouleaux de chou sont un plat délicieux et nutritif qui ne contient que des produits sains. Ils sont également préparés pour diverses viandes hachées, pour lesquelles, en plus du riz, des légumes, du poisson, des champignons ou de la viande peuvent être utilisés. Dans la version classique, les rouleaux de chou sont faits avec de la viande hachée et du riz et de la viande, leur teneur en calories est faible, mais si vous suivez un régime hypocalorique strict, vous pouvez essayer de réduire le nombre de calories au minimum.
Recette de rouleaux de chou classiques
Pour faire du chou farci selon la recette classique, il vous faudra:
- 250 g de porc haché;
- 250 g de boeuf haché;
- 0,5 kg de chou blanc;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 1 verre de riz;
- 30 g d'huile d'olive;
- 1 grosse tomate;
- 15 g de concentré de tomate;
- sel;
- poivre noir et rouge moulu;
- herbes fraîches.
Le sel, le poivre et les autres épices ne contiennent aucune calorie.
Pour analyser comment vous pouvez réduire la teneur en calories des rouleaux de chou préparés selon la recette classique sans altérer significativement leur goût, vous devez connaître la technologie de leur préparation. Si l'on considère la composition des produits, la teneur en calories de 100 g de rouleaux de chou sera d'environ 145 kcal pour 100 g. La majeure partie des calories provient du porc et du bœuf haché - 33 et 27% chacun, respectivement, du riz blanc - 17%, huile d'olive - 11% et choux - 7%.
En termes de technologie, c'est assez simple. Hacher le bœuf et le porc dans un hachoir à viande. Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée et faites-y revenir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière. Une fois les carottes et les oignons frits, une tomate finement hachée est placée dans la casserole, tous les légumes sont légèrement mijotés, puis la moitié d'entre eux doivent être séparés et ajoutés à la viande hachée, dans la deuxième partie, vous devez mettre la sauce tomate, remuez et réservez la poêle - cette friture sera ajoutée à la sauce lors de la cuisson du chou farci.
Du riz bouilli, du sel, du poivre et des légumes verts finement hachés doivent également être ajoutés à la viande hachée. Après cela, la viande hachée finie est enveloppée dans des feuilles de chou, qui sont légèrement bouillies avant celles-ci, afin qu'elles ne se cassent pas lorsqu'elles sont tordues. Ensuite, les rouleaux de chou doivent être pliés dans une casserole en couches, mettez la friture dessus, versez un peu d'eau pour qu'elle recouvre légèrement la couche supérieure des rouleaux de chou et salez-la.
À partir du moment de l'ébullition, les rouleaux de chou doivent être mijotés à feu doux pendant 25-30 minutes.
Comment pouvez-vous réduire la teneur en calories
Comme vous pouvez le voir, le moyen le plus sûr de réduire considérablement la quantité de calories dans les rouleaux de chou est d'utiliser, par exemple, du poulet haché ou de la dinde hachée. La teneur en calories du chou farci, pour la préparation duquel du poulet émincé sera utilisé, ne sera que de 108 kcal, et si la dinde remplace le porc et le bœuf, la teneur en calories du plat sera de 115 kcal. Il n'y a pas de substitut au riz dans cette recette, laissez cet ingrédient inchangé.
Une autre façon de réduire la teneur en calories des rouleaux de chou classiques est de refuser la friture. Dans ce cas, l'oignon peut être haché avec la viande et les carottes râpées peuvent être ajoutées à la viande hachée sans les faire frire. Si vous modifiez la recette de cette manière, la teneur en calories du plat sera de 127 kcal. Eh bien, dans le cas où vous utilisez du poulet émincé et refusez de le faire frire, vos rouleaux de chou seront les moins caloriques - un rouleau de chou de 100 g ne contiendra que 92 kcal.
