Commerce Sucré : Est-il Rentable D'embaucher Un Chef Séparément Pour Les Desserts

Commerce Sucré : Est-il Rentable D'embaucher Un Chef Séparément Pour Les Desserts
Commerce Sucré : Est-il Rentable D'embaucher Un Chef Séparément Pour Les Desserts

Vidéo: Commerce Sucré : Est-il Rentable D'embaucher Un Chef Séparément Pour Les Desserts

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Anonim

De nombreux visiteurs des cafés et des restaurants, en plus du plat principal, se gâteront sûrement avec un dessert sucré. Et certains becs sucrés viennent même au restaurant juste pour se faire plaisir avec un nouveau dessert italien luxueux accompagné d'une grande tasse de café.

Commerce sucré: est-il rentable d'embaucher un chef séparément pour les desserts
Commerce sucré: est-il rentable d'embaucher un chef séparément pour les desserts

Aujourd'hui, environ 300 entreprises différentes sont engagées dans la production de produits de confiserie dans la capitale. Au moins une centaine d'autres entreprises sont basées dans les banlieues et apportent leurs produits dans la capitale. La concurrence est féroce ici. Les gâteaux et les pâtisseries sont une entreprise complexe qui nécessite beaucoup d'investissements pour acheter du matériel spécialisé, des matières premières et payer et mettre à niveau les cours pour les chefs. Chaque année, au moins quelques petites entreprises ferment régulièrement, incapables de résister aux dures conditions de la concurrence et aux exigences sans cesse croissantes des autorités de contrôle en matière de qualité des produits.

Quel que soit le format de l'établissement, pour ouvrir une entreprise de confiserie, vous avez besoin d'une inscription, d'un certificat du payeur et d'un contrat de location. Pour un petit café, les qualifications d'un chef pâtissier sont particulièrement importantes. Un bon cuisinier est bon dans ce qu'il fait. Il doit connaître toute la technologie de production jusque dans les moindres nuances, et aussi se réorienter facilement vers la sortie de nouveaux produits.

Ajoutez à cela le fait que le commerce « sucré » est généralement saisonnier. Par exemple, il y a une baisse en été, à moins qu'on ne parle de crème glacée, mais il y a un boom pour les vacances d'hiver.

En raison du nombre considérable de problèmes liés à la restauration, de nombreux restaurateurs se posent une question: vaut-il la peine d'engager un chef pâtissier séparément ? Tout dépend de la spécialisation de votre établissement. Par exemple, dans les steak bars, les visiteurs viennent d'abord pour le plat signature - les steaks de bœuf frits. La même chose peut être dite pour le café, où le plat signature est le sushi et les fruits de mer. En règle générale, les restaurateurs de ces établissements ne sont pas sophistiqués dans le menu et offrent un choix de plusieurs options pour des desserts simples tels que le tiramisu et les gâteaux au fromage, que même un chef ordinaire peut facilement préparer.

Une autre conversation concerne les cafés, où le sucré est un attribut pris pour acquis. Soit dit en passant, aujourd'hui, certaines grandes chaînes de cafés sont trompées, elles ouvrent un magasin de pâtisseries, puis les livrent simplement aux cafés. Afin de ne pas tout reprendre, le soir les prix sont réduits, et de moitié environ.

Il existe une variante d'inviter un cuisinier, par exemple, si vous avez commandé un grand banquet. Aujourd'hui, la pratique de quitter une équipe de chefs professionnels est assez courante, dont les services peuvent être commandés, par exemple, pour le soir. Cependant, le plus souvent, les cafés qui ne peuvent pas se permettre d'employer un chef professionnel préfèrent commander des produits de confiserie auprès de fournisseurs. Aujourd'hui, les sucreries étrangères sont très appréciées des visiteurs: tartes aux baies, muffins, cupcakes et panna cotta italienne. Tous ces produits peuvent être transportés sans problème, si vous suivez une certaine technologie. L'essentiel est de choisir un fournisseur fiable qui produira des bonbons à partir de produits naturels frais.

Il convient également de considérer le fait que les desserts contenant des produits laitiers, s'ils sont cuits seuls, se détériorent rapidement. Les produits finis durent beaucoup plus longtemps. C'est pourquoi vous pouvez cuisiner des desserts secs dans un restaurant, et apporter le reste tout fait. Il n'est possible de conseiller d'acheter des produits finis que s'il est possible d'établir une livraison ininterrompue des marchandises ou si les locaux que vous louez sont très chers afin d'y créer une confiserie.

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