L'impression des gâteaux les plus délicieux ou du pain chaud peut ruiner leur aspect imprésentable. Le rêve terrible de la maîtresse est la croûte craquelée d'un petit gâteau ou d'un biscuit fraîchement sorti du four. Cependant, il convient de noter que les produits de boulangerie fêlés ne sont pas toujours mauvais, par exemple, la pâte sablée doit se fissurer et s'effriter, sinon elle ne cuira tout simplement pas.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les produits de boulangerie se fissurent, la principale raison est la différence d'humidité à l'intérieur et à l'extérieur. Le dessus de la pâte est chauffé, ce qui signifie qu'il sèche plus, l'humidité reste à l'intérieur plus longtemps. Ensuite, il s'évapore, cherchant une issue à travers les couches externes. Une certaine pression est créée, à laquelle la croûte ne peut tout simplement pas résister et … se fissure. Vous pouvez éviter ces problèmes en abaissant la température de cuisson à la fin du processus; parfois, les produits de boulangerie se fissurent en raison d'un mauvais refroidissement. Refroidir les produits de boulangerie à température ambiante, en évitant les courants d'air. Une fois refroidi, le cœur des produits de boulangerie se refroidit et rétrécit, la croûte n'est pas si plastique et ne peut pas rétrécir, donc des fissures apparaissent. La fissuration des produits de boulangerie est également possible si la pâte n'est pas pétrie correctement. Plus la pâte est épaisse, plus elle risque de se fissurer. En conséquence, afin d'éviter d'endommager la croûte, il est nécessaire d'observer le mode de mélange de l'eau. Une autre cause de fissuration peut être une pâte non fermentée. Avant de mettre la pâte levée au four, vous devez laisser la pâte s'éloigner. La pâte au beurre met plus de temps à lever. Très souvent, les produits de boulangerie se fissurent en raison d'un décalage dans la recette. Souvent, les ménagères cuisent sans connaître la vraie température du four. Et tout le monde a des garde-robes différentes. La pâte à levure est cuite à une température de 170-175°C. Une température inférieure ou supérieure entraîne une non-cuisson ou une fissuration du produit. Chaque hôtesse est célèbre pour ses tartes. Chacun a sa propre recette. Et ce n'est pas un fait que vos tartes s'avèrent être les mêmes que celles de votre amie ou grand-mère. Ne vous efforcez pas pour cela. Créez votre propre gâteau personnalisé, dont le goût sera testé par le temps et vos proches. En plus, il y a aussi une astuce. Lorsque vous préparez un gâteau « de marque », le risque de faire une erreur est minimisé. Après tout, la main est déjà pleine et les régimes de recette et de température sont stables.
